餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析怎么樣(2)
餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析怎么樣
餐飲業(yè)發(fā)展很快
1、加快調(diào)整了住宿、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式，推進(jìn)國際化戰(zhàn)略，增強(qiáng)大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能，擴(kuò)大了服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域。
餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè)。
2、拓展了新的經(jīng)營空間，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場(chǎng)中的作用。
3、強(qiáng)化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。以社區(qū)餐飲為載體，便民利民的餐飲消費(fèi)、休閑消費(fèi)也快速增長。以信息化改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。
餐飲業(yè)發(fā)展前景看好潛力不可低估
只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性。因此，社會(huì)越是向前發(fā)展，對(duì)餐飲業(yè)的需求就越強(qiáng)烈，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個(gè)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。
1、快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，收入水平的提高、消費(fèi)觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會(huì)有越來越多的家庭走進(jìn)餐館和酒樓。生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會(huì)成為人們的“家常便飯”。 加之城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，使農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市，將提升整體消費(fèi)水平，消費(fèi)群也會(huì)隨之?dāng)U大。
2、餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，在外就餐頻率提高。與國外的餐飲業(yè)相比，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。從人均餐飲消費(fèi)水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費(fèi)不足100美元，而美國達(dá)1600美元，法國達(dá)1050美元。可見，其差距是顯而易見的。
另一方面，2011年，我國第三產(chǎn)業(yè)增加值占GDP的比重為43.1%，就業(yè)人員占全部就業(yè)人數(shù)的比重僅占35.7%，并且企業(yè)經(jīng)營規(guī)模仍然偏小。從國際比較看，不僅低于發(fā)達(dá)國家，而且低于世界低收入國家的平均水平，需要更好地挖掘我國服務(wù)業(yè)吸納就業(yè)的潛力。
3、隨著商業(yè)往來、社會(huì)交往活動(dòng)的增多，人們相互間的聯(lián)系會(huì)更加密切，接觸更加頻繁，探親訪友、觀光度假、商務(wù)會(huì)議等活動(dòng)也會(huì)增多。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù)、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加，餐廳無疑將成為首選之地。
4、加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來越多的國際資本將會(huì)繼續(xù)進(jìn)入中國，餐飲業(yè)將成為發(fā)達(dá)國家對(duì)中國進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。麥當(dāng)勞、肯德基等外國餐飲企業(yè)，已經(jīng)在中國落地生根，遍地開花，其他一些跨國飲食企業(yè)也將紛至沓來。有跡象表明，今后將會(huì)有更多的外國名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國市場(chǎng)。
5、目前餐飲消費(fèi)需求主體來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒有啟動(dòng)。從長遠(yuǎn)來看，梯級(jí)式的需求格局決定了餐飲市場(chǎng)具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。
餐飲市場(chǎng)將更趨多元化發(fā)展趨勢(shì)
1、餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。
2、與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求會(huì)越來越高。一部分人會(huì)追求豪華、超豪華、異域環(huán)境，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明，但是大多數(shù)人對(duì)餐飲環(huán)境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會(huì)被一部分人所接受，所向往。
3、餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，尤其是人們生活水平、生活質(zhì)量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會(huì)越來越講究營養(yǎng)，講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會(huì)對(duì)餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會(huì)被人重視，營養(yǎng)技師將會(huì)受歡迎。
4、餐飲品種會(huì)更加豐富。尤其是外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國，會(huì)更加豐富，在中國傳統(tǒng)菜系越來越淡化的同時(shí)，國外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理都會(huì)逐漸被人所接受。
從發(fā)展趨勢(shì)看，居民在外就餐將繼續(xù)增加，大眾化餐飲經(jīng)營的市場(chǎng)空間也將不斷延伸，假日消費(fèi)的空間繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)將不斷加快，由此推動(dòng)我國餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲業(yè)的發(fā)展前景分析
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，據(jù)悉，2014年全年全國餐飲收入27860億元，2015年收入總額同比增長 11.7%。全國餐飲收入3萬億元完美收官的同時(shí)，線上餐飲也交出了不俗的成績，收入8667億元，同比增長7%，較上年高出4.8個(gè)百分點(diǎn)。
中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)在近日發(fā)布的“2016年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望”述評(píng)報(bào)告中指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展以及居民生活水平的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲仍然具有很大的發(fā)展空間。2016年，我國餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)11%以上的增幅。
報(bào)告同時(shí)指出，目前，互聯(lián)網(wǎng)巨頭頻頻涉足餐飲業(yè)，開設(shè)外賣平臺(tái)，這種新建互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過優(yōu)惠活動(dòng)等O2O最常見的“燒錢”方式可以獲取用戶，但一旦優(yōu)惠期結(jié)束便大大降低了對(duì)消費(fèi)者的吸引力，也就是說，這種方式并非長久盈利模式?；诖?，餐飲企業(yè)如何利用中央廚房、連鎖經(jīng)營、共同配送和品牌效應(yīng)等先進(jìn)手段，提高產(chǎn)品制作與配送速度，保證質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高消費(fèi)者滿意程度，增強(qiáng)吸引力，才是擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，占有市場(chǎng)份額，確保合理盈利水平，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，2015年1-10月，全國餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)26246億元，同比增長11.8%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)。更多最新餐飲業(yè)的發(fā)展前景分析信息請(qǐng)查閱中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2016-2021年餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭力調(diào)查及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
報(bào)告顯示，2015年，我國餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出大眾消費(fèi)對(duì)拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長明顯、信息化技術(shù)推動(dòng)了餐飲團(tuán)購和外賣外送業(yè)務(wù)發(fā)展等特點(diǎn)。同時(shí)，政府在推動(dòng)扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面推動(dòng)了一系列舉措。
2015年，中國烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查顯示，私人社交是餐飲消費(fèi)的主體。同時(shí)，快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業(yè)態(tài)頗受消費(fèi)者的歡迎。為迎合這種消費(fèi)需求，以武漢小藍(lán)鯨、上海小南國、北京凈雅等為代表的知名餐飲企業(yè)也紛紛放下身架大打親民、大眾化經(jīng)營牌。
2015年，為了提高企業(yè)競(jìng)爭力，不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，增強(qiáng)其消費(fèi)體驗(yàn)，越來越多的品牌餐飲企業(yè)在把門店開設(shè)到了購物中心和城市商業(yè)綜合體的同時(shí)，還加大了新技術(shù)的應(yīng)用力度，通過自建或合作，順勢(shì)推出APP、客戶端服務(wù)、團(tuán)購、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)項(xiàng)目，進(jìn)行渠道創(chuàng)新，如百度外賣、“餓了嗎”、大眾點(diǎn)評(píng)等公司。餐飲企業(yè)還充分借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，利用中央廚房，增加加工食品和包裝化餐飲產(chǎn)品等方式，推出向?qū)懽謽恰W(xué)校、社區(qū)以及老年公寓送餐服務(wù)，此舉一方面提高了企業(yè)設(shè)施設(shè)備利用效率，降低了成本，也擴(kuò)大與增加了城市送餐就業(yè)人數(shù)。
2015年，政府部門還加大了扶持力度，助推餐飲行業(yè)發(fā)展。繼商務(wù)部2014年6月下發(fā)“關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見”之后，許多地區(qū)出臺(tái)具體實(shí)施意見和扶持政策。如杭州市政府制定“進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的意見”，福建省決定將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半按0.5%征收的政策繼續(xù)延長一年。餐飲企業(yè)呼吁的降低企業(yè)繳納職工“五險(xiǎn)一金”比例等問題，也得到了政府的重視。2015年7月，國務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定將小微企業(yè)所得稅減半征收的所得額提升至30萬元，也直接惠及餐飲業(yè)。
面對(duì)規(guī)?；?jīng)營和市場(chǎng)集中度仍不高的發(fā)展現(xiàn)狀，近一兩年，抱團(tuán)取暖發(fā)展開始在餐飲企業(yè)出現(xiàn)。2014年全國餐飲“百強(qiáng)”企業(yè)營業(yè)收入總計(jì)1919億元，占全國同年餐飲收入比重8.3%，營業(yè)額總計(jì)同比增長9%，低于全行業(yè)9.7%的增幅，餐飲百強(qiáng)排名第一的仍為外資企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部。近年來，本土餐飲企業(yè)雖然有所發(fā)展，但是仍未形成較大規(guī)模和跨區(qū)域的龍頭企業(yè)或標(biāo)桿型企業(yè)。有的地方餐飲企業(yè)跨區(qū)域合作，抱團(tuán)取暖開始出現(xiàn)。2014年重慶火鍋天下宴集團(tuán)出現(xiàn)，改變了餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗、散兵游勇的局面。近兩年，山西、寧夏、內(nèi)蒙古等地餐飲企業(yè)也紛紛成立聯(lián)盟，并獲得了當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的支持和推動(dòng)。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo)：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
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