餐廳服務人員必知的5個銷售技巧
營銷是我們飯店服務工作中的重要一環(huán)，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于酒店和員工都將得到豐厚的回報。為此由學習啦小編為大家分享餐廳服務人員必知的5個銷售技巧，歡迎參閱。
餐廳服務人員必知的5個銷售技巧
銷售技巧一、在餐廳工作中我們可根據(jù)用餐者身份及用餐性質(zhì)，進行有重點的推銷
顧客來自四面八方，地區(qū)不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務員應當在了解情況的基礎上，適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如顧客是慕名而來，應重點推薦本餐廳風味菜、特色菜;如顧客有一定用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴;對餐廳的常客應主動介紹當天特色菜，使顧客有新鮮感。又如向南方和北方顧客推薦的菜肴應有所區(qū)別，北方顧客一般喜歡油多色深的菜肴，南方顧客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美顧客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴;阿拉伯地區(qū)的顧客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船，服務員可向其推薦熟食、半熟食品，節(jié)省客人用餐時間。
一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，我們就應把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥?、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了客人在酒店就餐既排場又實惠的目的。
而對于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時，我們還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃得很有面子。
銷售技巧二、選準推銷目標
在為客人服務時要留意客人的言行舉止。
例：一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標。外向型的客人話多，人也愛動，喜歡問這個菜味道怎么樣，那道菜別的客人點得多不多，對于這樣的客人我們應給予肯定性回答，同時建議其試點。
要是接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷。這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利于推銷成功。
銷售技巧三、運用語言技巧，達到推銷目的
語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。
服務員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲。
推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應進行強迫推銷。推銷時應注意，絕不允許采用命令式語言，以免損傷顧客的自尊心。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什么酒。
當我們向客人推銷飲料時，有三種不同的詢問方式;
一是：請問您需要來點酒水飲料嗎?
二是：請問您用什么酒水飲料?
三是：請問您用白酒、啤酒，還是紅酒飲料?
可以看出第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人容易在我們的引導下選擇其中一種。因此，第三種推銷語言更有利于成功推銷。在工作中靈活運用以上幾種推銷技巧，可**提高推銷效率。
銷售技巧四、主動、及時詢問顧客并提出合理建議
在顧客點菜時，可及時向顧客建議增加其他菜肴。如中餐廳顧客點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜，若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜;顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，顧客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。顧客進餐過程中，服務員要根據(jù)顧客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會。例如當顧客的菜肴已經(jīng)用完，但酒水還有許多時，應主動詢問，建議顧客添加幾樣菜。
若顧客在西餐廳用餐時，主菜過后要向顧客遞上甜品菜單，征詢客人的意見。主動詢問，及時關心，一方面使顧客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。凡事只有用心，才能超越。
銷售技巧五、現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴
在餐廳進行現(xiàn)場烹制表演是一種有效的現(xiàn)場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用?？腿藢ι?、香、味、形可以一目了然，從而產(chǎn)生消費沖動。還有一種推銷形式是當顧客用過主菜之后，服務員推來帶甜品的餐車詢問顧客?，F(xiàn)場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環(huán)境。還應注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。
一些餐廳推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜肴推到客人桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請顧客點其他的菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現(xiàn)了良好的服務。
猜你感興趣：
4.銷售技巧心得總結