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      餐飲門店選址分析

      時間: 玉蓮928 分享

        確定餐飲店的選址之前,我們還有幾件事情是需要確定的。 以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)聿惋嬮T店選址技巧,以供參閱。

        餐飲門店選址技巧:商圈確定

        通過商圈調(diào)查,可以預(yù)估餐飲店坐落地點(diǎn),可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水準(zhǔn)、流動人口量、營業(yè)額;通過實(shí)地評估,就店鋪地理位置的便利性、人的動線與流量、車的動線與流量、接近性、視覺效果等,判斷該點(diǎn)是否適合開店,這樣才不致因?yàn)槊亩叭婚_店,得不償失。

        商圈的意義及其重要性

        商圈,意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米,鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓 3000米(就餐不方便,缺乏競爭等因素),視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎,且要調(diào)查清楚,方能開創(chuàng)自我的生存空間。

        一般而言,涵蓋面越大,表示商圈越大,但實(shí)際上,在預(yù)開設(shè)店的周圍一定有競爭店,經(jīng)營業(yè)績將會被競爭者所瓜分,所以對商圈的評估,并非一成不變,事實(shí)上是充滿了變數(shù),評估必須面面俱到。

        經(jīng)營一家成功的餐飲店,所需要的條件很多,不過,商圈好壞對營運(yùn)成功的影響力,可說是關(guān)鍵,因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞直接影響餐飲店營運(yùn)的成功率,達(dá)60%。因此如何選擇一個良好的商圈,對餐飲店日后的經(jīng)營發(fā)展,有很大的影響。

        商圈的類別

        商圈的變化,時時牽動著業(yè)績的發(fā)展,因此在開店時,商圈的設(shè)定異常重要。

        商圈設(shè)定分類

        商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。

        (1)徒步為主的商圈。例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等,以店為中心,半徑約1000米,以走得到且快速方便為主。

        (2)車輛動線為主體的商圈,例如交叉路口附近及郊區(qū)外主干路上,此種商圈大多設(shè)置于郊外或下班路線上,有方便的停車空間及良好的視覺效果,可滿足流動車輛人口的就餐需求。

        商圈以區(qū)域大小的分類

        (1)臨近中心型。其商圈的設(shè)定大約在半徑500~1500米左右,即徒步商圈,此類型商圈分布在每個地區(qū)人口較密集的地方或商業(yè)集中地。

        (2)地區(qū)中心型。其商圈的設(shè)定一般在半徑3000米,我們稱之為生活商圈。

        (3)大地區(qū)中心型。此為地區(qū)中心更廣的商圈。

        (4)副都市型。通常指公共汽車路線集結(jié)的地方,可以轉(zhuǎn)換車,而形成交通集會地。

        (5)都市型。商圈可涵蓋的范圍,可能是整個都市的四周,其交通流或人潮流的層面,可能來自四面八方。

        商圈的特性

        商圈的特性若依通常的習(xí)慣,常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。

        (1)住宅區(qū)

        住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá)1000戶左右,如以一戶4人來計算,則人數(shù)將達(dá)4000人左右。

        (2)教育區(qū)

        教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校,其中以私立學(xué)校較為理想,因其學(xué)生大多比較有錢,消費(fèi)層次比較高。當(dāng)然,也不能忽視補(bǔ)習(xí)班,補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。

        (3)辦公區(qū)

        辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū),一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過一二千人,尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。

        (4)商業(yè)區(qū)

        商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方,由于過路客的增加,形成各種餐飲店聚集之處,以快餐為主。

        (5)娛樂區(qū)

        娛樂區(qū)指以休閑消費(fèi)為主的商圈,通常玩樂之后,需要補(bǔ)充體力。

        不難發(fā)現(xiàn),住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定,而且一般性的消費(fèi)也較固定,如再加上交通主動脈的配合(因?yàn)樵黾硬糠值耐鈦砜?,將使該區(qū)的業(yè)績有上升的可能。

        商圈店址調(diào)查要點(diǎn)與評估

        店址選擇的好壞,在開店戰(zhàn)略中是至關(guān)重要的。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn):

        (1)地點(diǎn)選擇失敗;

        (2)不熟練的評估人員致使調(diào)查的資料與判斷不準(zhǔn);

        (3)許多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開店數(shù)量的目標(biāo)而開店,因此產(chǎn)生了許多失敗店。由上述因素可以發(fā)現(xiàn),商圈實(shí)地調(diào)查及評估準(zhǔn)確是十分重要的。大體而言,餐飲店在開店之前,對于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)精心細(xì)致。如考慮店面出入的人口流量多少;附近有幾家同類店或不同類店,其營業(yè)情形如何、商品的內(nèi)容如何、價位的高低等,均是衡量的重點(diǎn)。

        商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn)

        (1)開店地點(diǎn)周圍住戶的情形,亦即所謂的居民居住條件,其范圍有以下幾類。

       ?、僮≌姆N類:A單身住宅, B普通小區(qū)住宅(分大、中型), C公寓(分電梯大樓、普通公寓), D高級住宅區(qū)。以上的住宅種類都適合開設(shè)餐飲店,但貧民區(qū)、老人住宅區(qū),則不太適合。

        ②住戶的構(gòu)成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主,單身男女尤其重要。如以職業(yè)類別來看,藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及服務(wù)業(yè)人員,都是比較理想的對象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施,有下列幾種:

        *中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳);

        *中大型醫(yī)院;

        *大學(xué)、??萍案咧新毿?

        *車站附近;

        *大型集中住宅區(qū);

        商圈未來具體考慮如下:

        *地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加;

        *新設(shè)車站的計劃;

        *學(xué)校的建設(shè)計劃;

        *馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計劃;

        *小區(qū)住宅的興建計劃。

        (2)商圈內(nèi)的競爭性。商圈內(nèi)的競爭性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類店或商業(yè)聚集較多時,要先確定是否還有設(shè)店的空間。

        在地點(diǎn)位置詳細(xì)圖中,可了解周圍1500米內(nèi)交通、道路、住宅及公共場所的位置關(guān)系,進(jìn)而判斷該點(diǎn)的位置是否理想。

        方法如下:中心點(diǎn)為預(yù)開的餐飲店的位置,而3條圓虛線由內(nèi)而外各代表500米、1000米、 1500米的范圍,可將500米內(nèi)的道路、住宅及公共場所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。

        將車輛動線標(biāo)示清楚,這時設(shè)立地點(diǎn)附近的相關(guān)位置,清清楚楚,可以很清楚地判斷哪一點(diǎn)比較有利,其車輛的動線是在哪里匯集,廣告效果哪一個比較理想,哪里停車較方便等。

        最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)注清楚,就可以很清楚地判斷該點(diǎn)是否可以設(shè)店了。

        餐飲門店選址技巧:店址選擇

        (1)店址選擇是一項(xiàng)大的、長期性投資,關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。餐飲店的店址不管是租賃的或是長期性投資,關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。一經(jīng)確定,就需要投入大量的資金,去營建店鋪。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時,它不像人、財、物等經(jīng)營要素可以作相應(yīng)調(diào)整,因其具有長期性、固定性的特點(diǎn)。

        (2)店址是餐飲店確定經(jīng)營目標(biāo)和指定經(jīng)營策略的重要依據(jù),不同的地區(qū)有不同的社會環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī)劃等特點(diǎn),它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來源及特點(diǎn)和餐飲店對經(jīng)營的商品、價格、促進(jìn)銷售活動的選擇。

        (3)店址選擇是否合適,是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng),就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間,如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下,好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

        (4)店址選擇要堅持“方便顧客”的原則,以節(jié)省顧客的就餐時間,并最大限度滿足顧客的需要,否則將失去顧客的信賴、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。

        餐飲門店選址技巧:區(qū)域位置選擇

        (1)日常生活家常菜品,這類菜品同質(zhì)性大,點(diǎn)菜率高,同時價格較低,味道差別不大,食用時,求方便心理明顯,希望節(jié)省用餐時間。所以,以這類菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地接近顧客的居住地區(qū),設(shè)在居民區(qū)附近商業(yè)街中或者上班族較為集中的地方,輻射范圍以半徑1000米為限,步行10分鐘為宜。

        (2)經(jīng)營地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類餐飲店價位相對較高,一般顧客對這樣的餐飲店的需求是不定期的,只有在想到這種風(fēng)味的時候才會專門過來品嘗,并且在就餐時都進(jìn)行一定的比較,除了口味以外,便捷也是顧客考慮的主要問題之一。經(jīng)營這類菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對集中的地區(qū)為宜,如地區(qū)性的商業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。

        餐飲門店選址技巧:分析交通條件

        (1)從企業(yè)經(jīng)營的角度來看,對交通條件的評估主要有以下兩個方面。

       ?、僭陂_設(shè)地點(diǎn)附近,是否有足夠的停車場所可以利用。中國的停車場實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國家小很多。很多餐飲店沒有自己固定的停車場,一般是停放在餐飲店前面一排;即使有大的停車場,也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車輛停放的時候就會產(chǎn)生很多問題,給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的停車空間就成了不得不考慮的一個重要問題。

       ?、诓惋嫷暝瞎?yīng)是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動脈能否適應(yīng)原料配送的需求,如果運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升,經(jīng)濟(jì)效益就會受到影響。

        (2)為方便顧客就餐,促進(jìn)上座率的提升,對交通條件作如下分析。

        設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店,要分析與車站、碼頭的距離和方向。一般距離越近,客流越多,就餐就越方便。開設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來去方向,如選在面向車站、碼頭的位置,以下車、船客流為主;選在臨近市內(nèi)公共汽車站的位置,則以上車的客流為主。

        設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的餐飲店,要分析公共車站的性質(zhì),是中途站還是終始站,是主要停車站還是一般停車站。一般來說,主要停車站客流量大,餐飲店可以吸引的潛在顧客較多,中途站與終始站的客流量無統(tǒng)一規(guī)律,有的中途站多于終始站,有的終始站多于中途站。

        要分析市場交通管理狀況所引起的有利與不利條件,如單行線街道,禁止車輛通行街道,與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會造成客流量在一定程度上的減少。

        餐飲門店選址技巧:分析客流規(guī)律

        (1)分析客流類型。一般餐飲店客流分為三種類型。

       ?、僮陨砜土?。指那些專門為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流,這是餐飲店客流的基礎(chǔ),是餐飲店銷售的主要來源,因此,新設(shè)餐飲店在選址時,應(yīng)著眼評估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。

       ?、诜窒砜土?。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流,這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類型的餐飲店之間,或大小餐飲店之間。如經(jīng)營某類餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店,在顧客長時間吃一種餐飲后就會希望更換口味,而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。

       ?、叟缮土鳌V改切╉樎愤M(jìn)店的顧客所形成的客流,這些顧客并非專門來店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場所附近設(shè)立的餐飲店要利用的就是派生客流。

        (2)分析客流目的、速度和滯留時間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同,但其目的、速度、滯留時間各不相同,要作具體分析、再作最佳地址選擇。如在一些公共場所附近,車輛通行干道,客流規(guī)模很大,但客流目的不是為了就餐,同時客流速度快,滯留時間較短。

        (3)分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道,兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下,由于光照條件、公共場所、交通條件設(shè)施等影響,而有所差異。另外,人們汽車、步行或駕駛汽車都是靠右行,往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此,開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。

        (4)分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中,能見度高,是最佳開店地點(diǎn);如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同,客流主要來自街道一端,表現(xiàn)為一端客流集中,縱深處逐漸減少的特征,這時候店址設(shè)在客流集中的一端;還有些街道,中間地段客流規(guī)模大于兩端,相應(yīng)的,店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。

        (3)店址選擇是否合適,是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng),就意味著其享有“地利”優(yōu)勢。在同行業(yè)餐飲店之間,如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營服務(wù)水平基本相同的情況下,好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

        (4)店址選擇要堅持“方便顧客”的原則,以節(jié)省顧客的就餐時間,并最大限度滿足顧客的需要,否則將失去顧客的信賴、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。


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