小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
大龍蝦和小龍蝦很多小伙伴都不知道到底有何區(qū)別，也不知道該如何挑選，那么今天學(xué)習(xí)啦小編就整理了關(guān)于大小龍蝦的區(qū)別以及挑選方法，歡迎參考。
小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別
大龍蝦是甲殼綱十足目螯龍蝦科、龍蝦(刺龍蝦)、蟬蝦科(蟬蝦、西班牙龍蝦、鏟龍蝦)和多螯龍蝦科(深海龍蝦)動(dòng)物的統(tǒng)稱(chēng)。均為海生，底棲，多為夜出性。以動(dòng)物屍體為食，但亦食活魚(yú)、小型軟體動(dòng)物和其他底棲無(wú)脊椎動(dòng)物以及海藻。某些種，尤其是真龍蝦及刺龍蝦，有重要的商業(yè)價(jià)值。
原產(chǎn)地：中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。據(jù)中國(guó)物種信息服務(wù)CSIS記錄，這類(lèi)海產(chǎn)龍蝦在我國(guó)有10種。我們主要食用的中國(guó)龍蝦是我國(guó)海區(qū)特有而重要的經(jīng)濟(jì)種類(lèi)，分布于我國(guó)東南海區(qū)，自然條件下棲息于40米深以?xún)?nèi)的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內(nèi)，晝伏夜出，體形較大，產(chǎn)量也較大。
小龍蝦也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
小龍蝦適應(yīng)能力超強(qiáng)，無(wú)論是湖泊、河流、池塘、河溝、水田均能生存 ,甚至在一些魚(yú)類(lèi)難以生存的水體也能存活;耐低氧，在一些低污染的環(huán)境中也能生存。幾乎什么都吃，從各種鮮嫩水草、高等植物碎片到水中的底棲動(dòng)物、浮游動(dòng)物甚至各種魚(yú)、蝦的尸體等。在剛蛻殼的時(shí)候，小龍蝦會(huì)變得全身柔軟，活動(dòng)力下降，守在一旁饑腸轆轆的蝦還會(huì)趁機(jī)攻擊并吃掉“軟殼蝦”.
小龍蝦還擁有遁地的本領(lǐng)，喜歡并善于掘洞。在自然條件下，洞穴為抵御極端環(huán)境條件提供了必要的保護(hù)，也是小龍蝦互相爭(zhēng)奪的重要資源。人工養(yǎng)殖通常也會(huì)放置一些人工洞穴來(lái)減少小龍蝦之間的打斗，以降低其死亡率。
暴力的小龍蝦還會(huì)有食幼行為。在孵出幼體后，母蝦會(huì)保護(hù)它的孩子完成幼體階段的生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)幼蝦發(fā)育到一定階段可離開(kāi)母體自由活動(dòng)時(shí)，如果不及時(shí)分離母蝦和幼蝦，母蝦甚至?xí)缘糇约旱暮⒆印?/p>
小龍蝦挑選方法
一看大小。選購(gòu)大小均勻一致的小龍蝦。人工合法養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購(gòu)買(mǎi)。但生長(zhǎng)環(huán)境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，最好不要購(gòu)買(mǎi);
二看顏色。選購(gòu)剛剛長(zhǎng)大，顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質(zhì)的龍蝦，最好不要購(gòu)買(mǎi);
三看絨毛。選購(gòu)腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的;
四看“質(zhì)地”.質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長(zhǎng)大，才換了殼的，適宜購(gòu)買(mǎi)。如果用手觸碰蝦殼，鐵硬鐵硬的無(wú)疑是老龍蝦，不宜購(gòu)買(mǎi)。
大龍蝦挑選方法
首先要注意地域上的區(qū)別。拿淡水龍蝦來(lái)說(shuō)，要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，洪澤湖中心水域的龍蝦為上上品，這里的龍蝦個(gè)大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。其次，在挑選龍蝦時(shí)，以生猛活龍蝦為重點(diǎn)，再進(jìn)一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動(dòng)作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。最后要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強(qiáng)，但運(yùn)輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會(huì)松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。
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