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      大白菜泡菜制作方法

      時間: 朝燕820 分享

        做泡菜的蔬菜不能亂選擇,我們只能用纖維豐富的蔬菜才行,其中大白菜最適合!以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于大白菜泡菜制作的相關(guān)資料,歡迎大家的閱讀。

        大白菜泡菜制作的原料/調(diào)料

        (1)大白菜 1顆

        白蘿卜 1/2條

        (2)水梨 1/2個

        姜末、芹菜段 各適量

        蔥段 6支

        大蒜(切末) 10粒

        (1)鹽 1杯

        水(水煮過后放涼較佳) 適量

        (2)腌咸蝦(或咸魚) 2大匙

        辣椒粉 1/3杯

        大白菜泡菜制作的具體步驟

        大蔥去皮,大蒜去皮,生姜去皮,均洗凈,切成碎末;紅辣椒擦凈,去蒂根,切成碎末。

        去掉大白菜根,對直開成兩半,放在太陽下晾曬半天,然后,裝入沒有上釉的陶瓷壇里,撒上鹽和胡椒面,照此一層一層地放,放完畢后,用木蓋蓋上,其大小與壇口一樣大,使蓋正好壓在白菜上。

        然后,壓上重石,放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜,并盡可能把菜汁擠出來。接下來,在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末,再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后,灌滿壇子,用油紙封上,蓋上蓋,冷凍15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面蓋好,以防雨雪滲入。

        從冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用時,看本人愛好,可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等,但絕對不能加貝類、蚌類的肉。

        在嚴(yán)寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天氣暖和時,可以放在冰箱里保存。

        大白菜泡菜的主要價值

        營養(yǎng)價值

        泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。

        泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。

        藥用價值

        低熱量和高效抗菌作用

        泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內(nèi)微生物分布正?;瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

        活化身體機(jī)能

        泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液,進(jìn)而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,并能幫助生理代謝,增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,幫助身體排汗。

        維持身體健康

        作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預(yù)防便秘及腸炎,防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪,讓身體更加輕盈。

        減肥瘦身

        泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食,堅持食用泡菜,達(dá)到瘦身效果。

        另外,

        1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止 細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

        2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進(jìn)消化酶分泌的作用。

        3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。


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