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      紫丁香山菇食用方法

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      紫丁香山菇食用方法

        賀蘭山紫蘑菇,亦稱“紫丁香山菇”。“賀蘑”它產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中,是以絲膜菌為主的純天然野生菌種.其口感純正,氣味醇香,內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì),多種氨基酸,菌糖,脂肪,維生素和人體所需的鉀,鐵,鈣,磷,鎂等多種微量元素。下面小編就和你介紹下有關(guān)紫丁香山菇食用方法,希望對大家有幫助。

        紫丁香山菇的簡介

        紫蘑菇產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中。還有一些可以食用的蘑菇,當(dāng)?shù)厝私y(tǒng)稱為雜蘑菇。雜蘑菇產(chǎn)于針葉闊葉混交林帶。一年中蘑菇較多的時間在8-9月份,條件是有足夠的雨水,如果6-7月份雨水較多,7月中下旬到8月再連續(xù)幾天下雨,就可以準(zhǔn)備進山采蘑菇了。蘑菇生長的速度很快,一個地方,前一天還沒有發(fā)現(xiàn)蘑菇,第二天就可能長出蘑菇來。8月份之前的蘑菇,當(dāng)?shù)厝私兴哪⒐?,夏蘑菇以雜蘑菇為多,但也有紫蘑菇,夏蘑菇肉質(zhì)單薄,多蛆蟲。在8-9月份長出的蘑菇,當(dāng)?shù)厝私兴锬⒐?,秋蘑菇以紫蘑菇為多,也有雜蘑菇,但人們都以采紫蘑菇為目的,只是在累了爬不動山時或?qū)嵲谡也坏阶夏⒐綍r,才采一些雜蘑菇背回家,紫蘑菇肉厚密實,不易因擠壓破碎,干菇率高。

        紫丁香山菇食用方法

        鮮的紫蘑菇可以做湯面和臊子面,還可以配肉片炒食。食用時削去泥土洗凈切片(5mm左右的片不可太薄),面食的做法與平時做面一樣,炒好肉后在烹醬油前放入蘑菇片略炒一會,烹醬油加湯,另鍋下面澆上湯,就是臊子面,直接把面條(面片)下在燉好的湯內(nèi),就是連鍋湯面。不放肉,單炒蘑菇下面就是素蘑菇面,這種面食的味道也是很鮮美的。如果用蘑菇片為配料炒肉,就要將蘑菇片先煮5-6分鐘,蘑菇要熟透才好吃,常聽人說蘑菇有苦味,這是蘑菇?jīng)]熟。先按常規(guī)方法炒肉片,放入各種調(diào)料,烹醬油,放入煮熟的蘑菇片,翻炒數(shù)下,煮蘑菇的湯可代替高湯在最后加入,掌握好火候,起鍋裝盤。

        干紫蘑菇的食用,關(guān)鍵是要會洗蘑菇,介紹以下方法:

        1.先逐個將蘑菇的根部和頂帽處的干土、樹葉清理干凈;

        2.用涼水沖去浮土后,再用熱水浸泡,使蘑菇充分吸水、變軟;

        3. 撈出泡好的蘑菇,與另一容器內(nèi)加少量的水,仔細清洗菌根及菌帽上的松針泥土;

        4. 仔細清洗后再沖一次;

        5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一處,澄清備用,用于回鍋煲湯、燉肉、煮面等,風(fēng)味極佳。

        第一步很關(guān)鍵,如果直接泡水,根部和頂帽處的干土,就會成粘糊狀,這很難洗,洗后的湯也不好再用。如果你急著用,可將第二步的泡蘑菇改為煮蘑菇,煮軟后進行下一步。洗好的蘑菇,可根據(jù)需要切片切絲,炒肉、做面的方法同前。

        1、食用前用開水浸泡數(shù)小時,使蘑菇充分吸水、變軟;

        2、仔細清洗菌根及菌帽上的松針泥土;

        3、保留原汁澄清后回鍋煲湯、燉肉、煮面等,風(fēng)味更佳;

        4、清洗后的菌體一定再用清水搓洗幾次后烹調(diào)食用。

        紫丁香山菇的晾曬方法

        撿回的蘑菇要及時晾曬,以免生蟲霉?fàn)€。先將蘑菇分類,然后拿一小刀,逐個將蘑菇根部和頂上的泥土削去,除去樹葉雜草,較大的蘑菇要一分為二或一分為四,這樣容易涼干;把蘑菇一個一個的穿起來掛在墻上,也是常用的晾曬方法。經(jīng)過清理挑揀晾曬的干蘑菇,食用時就容易清洗。干蘑菇要存放在干燥處,謹(jǐn)防受潮,存放的太久會自然生蟲,一段時間后要晾曬一次。

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