大骨湯怎么做有營養(yǎng)
大骨湯怎么做有營養(yǎng)
大骨頭湯幾乎占據(jù)了每個家庭的餐桌,不僅是因為大骨頭湯新鮮、好喝,還因為大骨頭湯有營養(yǎng),可以調(diào)養(yǎng)身體。但是做大骨頭湯也是有講究的,怎么做才好吃呢?今天小編為大家推薦大骨頭湯制作的方法。
大骨頭湯做好喝制作的方法
清燉大骨頭湯的做法
食材:扇子骨,直通骨,尾脊骨,碎骨。
做法:
1.將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2.將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì),都要抹掉。
3.然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網(wǎng)篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至3小時后出湯,即好。
清燉大骨頭湯的做法二
食材:大骨頭,姜,蔥。
做法:
1.將大骨頭用清水洗凈備用。
2.坐鍋點火,鍋中坐清水,下入大骨頭煮沸,撈出大骨頭,湯倒掉。
3.鍋中重新倒入清水,再將緊過的大骨頭放入清水鍋中,繼續(xù)燉煮。
4.切兩塊姜,用刀背拍扁,放入燉大骨頭的鍋中。
5.再將兩棵蔥去皮,用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6.再在大骨頭里放入幾粒大料,蓋上蓋大火燉開,轉(zhuǎn)小火慢燉。
7.燉到骨頭用筷子能插透就好了,出鍋前放入鹽,十三香,雞精調(diào)味,關(guān)火。
清燉大骨頭湯的做法三
食材:豬大排骨,蔥段,姜片,白胡椒粉,八角,干山楂片,鹽,香菜。
做法:
1.首先把排骨洗凈然后用清水浸泡約20-30分鐘,這步驟主要是要泡出血水。
2.第一遍煮排骨,排骨要涼水下鍋,煮沸后把排骨撈出來,這鍋水要倒掉。
3.再接一鍋清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滾后放入蔥段、姜片。
4.在煮的過程中湯表層還是會有浮沫,用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽,鹽也不要直接放入鍋中,喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
大骨頭湯做好喝制作的秘訣
1.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。
2.熬制大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除干凈,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調(diào)的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
3.大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
4.煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。
5.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
6.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。
7.在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會很難看。
8.要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
怎樣做出最有營養(yǎng)的骨頭湯
肘子骨熬湯最營養(yǎng)。
烹調(diào)部位:肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。
營養(yǎng)分析:這部分骨頭里含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方法:做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮面條用,然后再往鍋里加入足夠的熱水,調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
菜式推薦:黨參淮山枸杞豬肘湯
原料:黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個,清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法:
1.豬肘放入冷水中煮開,撈起備用。
2.去除血水的豬肘,加入黨參、淮山、姜片,加足清水上火煲開。
3.沸騰后烹入黃酒,撇去浮沫。
4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。
5.最后加鹽調(diào)味就可以了。
烹調(diào)部位:龍骨就是豬的脊椎骨,也是經(jīng)常用來燉湯的原料之一。
營養(yǎng)分析:如果用來做湯,選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。
烹調(diào)方法:將龍骨剁成塊,焯水,之后用小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家,在煮龍骨的同時,如果能同時放進一些綠豆一起煮,夏天喝會更爽口。
菜式推薦:龍骨玉米胡蘿卜湯
原料:龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。
做法:
1.把大骨頭用開水過一下,洗去血腥味。
2.然后丟在水里面煮。
3.大火煮開了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右,下玉米和紅蘿卜,然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
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