鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了鍋包肉的制作方法。

　　鍋包肉的制作方法

　　原料：

　　豬里脊肉150克、蔥姜絲適量

　　腌料：

　　蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺

　　粉漿：

　　干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量

　　糖醋汁：

　　白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺

　　做法：

　　1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。

　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

　　3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中(如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了)。

　　4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。

　　5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次。

　　6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。

　　7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫?zé)幔缓蟮谷胩谴字?/p>

　　8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。

　　9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

　　10.放入蔥姜絲。

　　11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。

　　12.裝盤即可。

　　經(jīng)驗分享：

　　肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等里脊肉變硬實就很好切了，切里脊肉的時候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。

　　炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。

　　肉片需進(jìn)行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。

　　糖醋汁可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡甜的多放點糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運(yùn)用。

　　最后的掛汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會顛勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。

　　東北鍋包肉的做法

　　豬肉切片，趁著沒完全解凍之前切，這樣切的會更薄，容易炸熟;切片后用鹽和料酒腌制一會兒

　　淀粉加水，不要加太多水，把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里兩面蘸面。也可以直接蘸淀粉，更省事兒。俺的習(xí)慣源于俺娘，呵呵。記住要一片片掛糊

　　鍋里放油，我覺得六七成熱時一片片放入掛好糊的肉片，油溫要掌握好，不要太高否則就糊了，我這次就有點兒沒掌握好，看圖吧

　　復(fù)炸。肉片炸好第一次之后要再炸一次，目的是為了更脆

　　調(diào)汁。番茄醬少量，根據(jù)肉的多少，再加少許白醋，我沒量過具體多少克，只是憑感覺，最好分批上汁，不要一鍋出，因為我不會像大廚那樣翻轉(zhuǎn)大勺，也拿不動，這樣汁液會比較均勻在每片肉上，而且也不會太軟，比較脆.
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