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      紅燒東坡肉怎么做

      時(shí)間: 虹靜960 分享

      紅燒東坡肉怎么做

        相傳東坡肉乃蘇東坡所發(fā)明,屬于浙菜系。這道菜選料考究,要求帶皮并且肥瘦相間,今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了紅燒東坡肉的制作方法。

        紅燒東坡肉的制作方法

        材料:

        主料:上好帶皮五花肉800g

        調(diào)料:醬油80ml,紹酒300ml,冰糖40g,香蔥、生姜適量

        做法:

        1、五花肉整塊兒焯水定型,中間翻面;

        2、用刀刃反復(fù)刮蹭焯過水的肉皮,刮去雜質(zhì)和細(xì)毛;

        3、切成麻將大小的肉塊;

        4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽;

        5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜;

        6、再碼上肉塊,此時(shí)肉皮朝下。

        7、加入醬油;

        8、加入紹酒;

        9、加入冰糖;

        10、上火,大火燒開后,轉(zhuǎn)微火,蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí);

        11、中間打開鍋蓋,將肉塊翻面,這時(shí)肉皮朝上;

        12、燉好后的肉塊,小心移入耐熱容器;

        13、原湯汁去除蔥姜和竹簽,盡可能去掉表面厚厚的油脂,澆在肉塊兒上;

        14、蒸鍋上汽后,放入肉塊,表面蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。

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        1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質(zhì),特別是細(xì)毛。經(jīng)過焯水后,肉皮已經(jīng)有點(diǎn)兒熟了,很容易就能將細(xì)毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

        2、砂鍋底部先鋪上竹簽,是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便,我沒有,用折斷的竹簽起同樣的作用。

        3、給肉塊翻面和移入別的容器時(shí),一定要小心,別把肉塊弄碎了。

        4、3小時(shí)的燉煮,肉其實(shí)已經(jīng)很熟爛了,只是不夠香,再蒸30分鐘,那就異香撲鼻了。

        5、蒸的時(shí)候蓋保鮮膜是為了防止水汽進(jìn)入容器,影響口味,如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔(dān)心保鮮膜的安全問題,蓋上個(gè)大盤子也是可以的。

        6、長(zhǎng)時(shí)間的燉煮加上蒸,是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補(bǔ),這才能鮮香軟糯,入口即化。想來有些酒店餐館做不到,還是心疼火候的緣故吧。想吃,泡上一壺茶,捧著一本住,守著你的小砂鍋,慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。

        7、可以一次多做點(diǎn)兒,吃多少蒸多少,其余的密封放進(jìn)冰箱冷藏,什么時(shí)候吃什么時(shí)候蒸,保存3、5天不成問題。
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