冰欺凌是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲，那么，冰欺凌應該怎么制作呢?

　　食材

　　需要準備4 個雞蛋(只用蛋黃)、兩袋純牛奶、二兩白糖適量即可。

　　步驟/方法

　　​把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了，當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵;

　　把牛奶倒入鍋中，煮至微開;

　　將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。(注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了)

　　將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼;

　　把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。

　　如何做冰欺凌:

　　●草莓冰欺凌

　　材料雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。

　　制作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌;2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開;3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠;4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時;5、在固化過程中反復攪拌冷凍3-4次，在最后一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。6、裝碟或冰欺凌杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。

　　提示，如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、獼猴桃等軟水果代替。

　　●香蕉冰欺凌

　　材料檸檬1個，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。

　　制作1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用;2、白糖加水煮沸，過濾;3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調勻，再調入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結即成。

　　●蘋果冰欺凌

　　材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。

　　制作先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻后于冰箱凍結即成。

　　●鴨梨冰欺凌

　　材料牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法與“蘋果冰欺凌”相似。

　　●咖啡冰欺凌

　　材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液(兩個蛋的量)。

　　制作把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘，然后過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫奶調勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調制器。

　　水果冰欺凌 清麗營養(yǎng)

　　用水果制冰欺凌，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色冰欺凌，自己配上各類水果、小甜點心等，這樣既好看又好吃，還有營養(yǎng)，且上檔次，無論是自己享受，還是奉客，都是極好的。

　　提個醒!: 用水果配冰欺凌時，水果一定要洗干凈，千萬不能滴進生水。