茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮雞蛋，是一種風(fēng)味小吃，也是我國的傳統(tǒng)食物之一。那么，茶雞蛋的腌制方法是什么?

　　茶葉蛋的做法

　　1 煮鍋中盛足量的水，放入紅茶葉、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽和鹽，煮開后保持微沸 20 分鐘。

　　2 改中火，把生雞蛋以漏勺或湯勺小心地送入煮茶葉鹵汁的鍋底，加鍋蓋煮 7～10分鐘。

　　3 煮好的熟蛋，力道均勻地磕幾下，再用碾的手法把外殼弄碎

　　4 不用剝掉雞蛋殼，再次投入茶葉鹵汁中腌制 1～2 天。

　　5 吃前還可以將茶葉蛋配上鹵汁一起用小鍋或微波爐加熱!

　　茶雞蛋營養(yǎng)分析

　　專家解釋

　　茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體，對胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　正確搭配

　　茶葉做飯則是不錯(cuò)的選擇。茶水燒飯、煮粥，不僅可使米飯色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失，經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單，茶葉少許，先泡開，濾渣取水煮飯即可。

　　至于雞蛋，西紅柿炒雞蛋、雞蛋羹、芙蓉蛋等不但是傳統(tǒng)佳肴，也很符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，可以經(jīng)常食用，簡單而可口。

　　原料分析

　　茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng);所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

　　雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。

　　茶雞蛋食用須知

　　以下人群不適宜飲茶：孕婦、胃潰瘍病患、失眠多夢者、感冒發(fā)熱病人等。

　　打雞蛋時(shí)，可以在蛋液中摻水和少量淀粉攪拌，炒雞蛋時(shí)可讓雞蛋松軟嫩黃，美觀可口。

　　家中老人體虛咳嗽時(shí)，不妨試試壯醫(yī)療方：將雞蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合攪勻，密閉儲藏。搖勻飲用，2次/天，約莫一兩一次，六天為有一個(gè)療程;早餐后，就寢前服用。但高血壓、結(jié)核病、肝腎病患者不可服用。