花卷的幾種做法

　　花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的中國面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹花卷的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　花卷的做法一

　　材料

　　自發(fā)粉，鹽，油

　　做法

　　1、自發(fā)粉直接和好面，醒30分鐘。

　　2、等面出現(xiàn)蜂窩就好了，把面放在案板上搟開，撒上鹽，抹勻，用搟面杖搟一下，再倒入油，抹勻，然后卷成長條，切成小塊。

　　3、把小條對折，一擰，花卷的樣子就出來了。放置10分鐘，再涼水上鍋蒸20分鐘即可。

　　花卷的做法二

　　材料

　　餃子粉300克，鹽2克，糖20克，水160克，酵母5克，堿面2克

　　做法

　　1、把除堿面的所有材料合在一起，揉成團(tuán)，充分揉均勻;

　　2、發(fā)酵大約50分鐘至面團(tuán)鼓起兩倍大，取出放至案板上，把2克堿面放入一點(diǎn)點(diǎn)水化開，把堿水再揣入面 團(tuán)中，為防止堿水濺出，在面團(tuán)的表面撒上大約60克的面粉，充分揉透;

　　3、把面團(tuán)搟成大片，抹點(diǎn)油、再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，卷起，切成劑子，卷成花卷形狀;

　　4、放入烹鍋，放置10分鐘左右，大火烹15分鐘即可。

　　小訣竅

　　堿面一定在發(fā)酵完之后再加入，一點(diǎn)點(diǎn)即可，不能多放。加入堿面和干面粉做出來的花卷：一是烹出來的花卷不塌，二是口感有一定的嚼頭，越嚼越香。

　　花卷的歷史

　　相傳三國時(shí)期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。

　　軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時(shí)諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

　　諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計(jì)，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。

　　從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，捏有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花卷”