乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕又叫奶酪蛋糕和海綿蛋糕,它和一般的蛋糕做法不同,介于蛋糕和甜點(diǎn)之間,這也使得它越來(lái)越受歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享乳酪蛋糕的做法,希望你喜歡。
乳酪蛋糕的做法一:巧克力乳酪蛋糕
食材準(zhǔn)備
黃油60克,淡奶油120ml,香草精少許,黑巧克力70克,雞蛋2個(gè),餅干100克。
方法步驟
1、奶酪取出后室溫軟化,餅干放入保鮮袋中碾壓成碎末;
2、將50克黃油切成小塊,隔水加熱融化,然后將餅干碎末倒入其中抓勻;
3、餅干末抓勻后倒入蛋糕模具中,壓實(shí),放入冰箱冷藏待用;
4、奶酪軟化好之后加入砂糖,隔熱水?dāng)嚧蛑另樆?,然后打入雞蛋攪打均勻;
5、然后將容器從熱水總?cè)〕?,加入淡奶油,香草精攪勻成蛋糕?
6、將裝有餅干碎的模具取出,然后將做好的蛋糕糊倒入震蕩后當(dāng)如加熱水的烤盤(pán)中;
7、然后入預(yù)熱160度的烤箱中層,上下火烤1小時(shí),烤好之后取出冷卻;
8、將巧克力和10克黃油,60ml淡奶油隔水融化,攪拌均勻,然會(huì)混合晾至溫?zé)?
9、最后將巧克力溶液倒在冷卻的蛋糕上,使之平鋪,蓋膜冷藏即可。
小貼士
最好是等巧克力冷卻后再蓋膜冷藏,這樣不會(huì)有太多水蒸氣。
乳酪蛋糕的做法二:輕乳酪蛋糕
食材準(zhǔn)備
低粉60克,奶酪100克,鮮奶100ml,淡奶油50克,雞蛋4個(gè),玉米粉30克,白糖90克,檸檬汁少許。
方法步驟
1、將牛奶倒入乳酪中,隔水融化攪拌,加入奶油直至融化;
2、然后加入奶油不停的攪拌,直至融化后加入30克糖;
3、加入蛋黃攪拌均勻后,加入過(guò)篩的粉邊煮邊攪拌,攪勻后離火放涼;
4、蛋白打發(fā)起泡后分三次加入糖打發(fā),然后再加入檸檬汁打至蛋白能立住;
5、將打好的蛋白取一半倒入奶酪糊拌勻,然后倒入剩余的蛋白中翻拌均勻;
6、將拌好的乳酪倒入墊烘焙油紙的模具中,然后模具放入加水的烤盤(pán)中;
7、接著放入預(yù)熱150度的烤箱里,烤60分鐘后脫模即可。
小貼士
烘焙油紙能夠非常方便的脫模,不要省哦。
乳酪蛋糕的做法三:家常乳酪蛋糕
食材準(zhǔn)備
奶酪半斤,奶油110克,低粉40克,牛奶125克,玉米粉40克,糖110克,雞蛋4個(gè)。
方法步驟
1、將牛奶,奶酪,黃油隔水加熱至融化,然后篩入低粉和玉米粉拌勻;
2、接著加入蛋黃,充分?jǐn)噭虺扇槔颐婧蠛蠹尤氲鞍?,再加入少許檸檬汁;
3、然后加入砂糖,打至濕性發(fā)泡,將打好的蛋白加入倒入乳酪糊中翻拌均勻;
4、接著倒入鋪上錫紙的模具中,震出氣泡后放入預(yù)熱190度的烤箱中,烤盤(pán)中放入少許水;
5、烤上色后轉(zhuǎn)為170度,烤70分鐘左右即可。
小貼士
當(dāng)表面上色足夠后可以蓋上一層錫紙,避免顏色過(guò)深。
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