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      皮蛋的制作方法

      時間: 陳哲凡673 分享

      皮蛋的制作方法

        松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種皮蛋的制作方法,希望對大家有所幫助。

        皮蛋的制作方法之皮蛋拌豆腐

        材料:

        皮蛋一個,內(nèi)脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油

        做法:

        1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。

        2.大蒜切末裝碗待用。

        3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

        4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當(dāng)加點(diǎn)醋)。

        小訣竅:

        1.豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點(diǎn)

        2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質(zhì),切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內(nèi)的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

        3.傳統(tǒng)方式制作的皮蛋,有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛(wèi)生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,并不適合購買,應(yīng)選購包裝完整,標(biāo)識清晰的產(chǎn)品。

        皮蛋的制作方法之雙椒肉沫炒皮蛋

        材料:

        松花皮蛋5個,青紅辣椒各一個,豬肉沫100克,蔥,料酒,老抽,鹽,醋,糖,雞精,香油

        做法:

        1.松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘,放涼后切瓣,青紅椒切丁,蔥切末

        2.豬肉餡里調(diào)入料酒,老抽拌勻后稍腌

        3.鍋中下油,油熱后,倒入肉末炒至變色后撈出備用

        4.用余油,再次加熱后下蔥花炒香,倒入青紅椒丁翻炒

        5.放切好的皮蛋,肉末,翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽,醋,白糖,雞精調(diào)味。淋上少許香油,起鍋即可

        皮蛋的制作方法之宮保皮蛋

        材料:

        干辣椒1/2碗,皮蛋2個,蔥2支,酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙

        做法:

        1.蔥切段;皮蛋放入水中煮沸,再續(xù)煮5分鐘后熄火,撈出浸泡冷水,待涼剝殼、切片備用。

        2.起油鍋,爆香蔥段及干辣椒,再放入皮蛋片炒出香味。

        3.沿著鍋邊嗆酒、醬油,再放入糖調(diào)味,翻炒均勻即可。

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