姜咸菜的腌制方法有哪些_姜咸菜的家常腌制方法
生姜在我們?nèi)粘I钪谐W鳛槭澄锏恼{(diào)味品來使用,它還有很多做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來姜咸菜的腌制方法及功效,歡迎閱讀。
姜咸菜的腌制方法
1要把洋姜整個(gè)的埋在黑泥里12小時(shí)!埋之前,用噴壺,噴上點(diǎn)水,千萬別弄稀了,土最好潮的呼的,腌制出的洋姜,帶黑土的特別氣味,特別好吃,我自己研制出的,已經(jīng)進(jìn)入中國食譜列表,親,可以查一下!2014年,這種腌菜方式,有望走紅!
2從土里拿出洋姜,帶泥泡十分鐘后,切成條形,放入腌制的容器中,上面放上小粒的腌制鹽,切勿攪拌,備用!
3弄來溫開水,把各種調(diào)料放進(jìn)小包里,放入溫水里,調(diào)料包里的材料有;天麻,大料,花椒,蔥段,大蒜,雞精,冰糖,馬蒿,鹿鞠!這些必須放!其他的自己斟酌!
4放入溫水里的包十分鐘后取出
5再放入生水里燒開,等冰糖融化了以后3分鐘,調(diào)料包取出《沒有用了》
6把煮包剩下的水,放涼后,澆在腌制鹽上面,使水位達(dá)到洋姜的五分之四就好!
7無需擠壓!密封好,放在通風(fēng)干燥處!
8看個(gè)人的口味,選擇吃的時(shí)間,但是切勿違反吃腌制任何菜的時(shí)間,相當(dāng)關(guān)鍵!卻及多數(shù)人不知道!尤其吃腌制菜比較多的東北人,機(jī)幾乎個(gè)個(gè)都不知道,真是悲哀啊!
吃腌制菜時(shí)間,一般腌制到二十四小時(shí)之后就可以食用了,但是吃到兩星期的時(shí)候,禁止食用,停兩個(gè)星期再吃!吃一個(gè)月后再停一個(gè)月,之后再食用四十五天,之后,不管剩的腌制菜有多少,都不能食用了!否則對身體傷害極大!所以要跟自己食用的量來合。
姜咸菜的腌制制作方法
醋腌蒜苔
原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法:
1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰后關(guān)火,倒入一個(gè)干凈的容器中。
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法:家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時(shí),控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調(diào)味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。
自制酸豆角
原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法:
1. 豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2. 鍋里加水,加入花椒和鹽燒開后繼續(xù)煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時(shí)間即可。
自制泡椒
原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法:
1. 辣椒洗凈、晾干。
2. 鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開,關(guān)火晾涼。
3. 調(diào)入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫?zé)岷笱b入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜
原料:洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法:
1. 洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方,自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā),皮發(fā)皺后,將洋姜洗凈,晾干水分,切成厚薄均勻的片狀。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的密封盒,將洋姜片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。
3. 也可以用密封罐,將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里,蓋嚴(yán),在室溫下放置一周即可,食用時(shí)用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。
醬汁腌蘿卜
原料:蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法:
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片,用鹽腌制2-3小時(shí),用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入干凈無油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開后晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中,淹沒蘿卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。
4. 吃時(shí)用干凈的筷子夾出蘿卜片,擺盤后淋少許香油即可。
五香咸雞蛋
原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法:
1. 鍋內(nèi)坐水,水開后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘,水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關(guān)火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜歡咸而出油的,估計(jì)三四十天左右,腌好后取出煮熟即可食用。
油醬脆藕
原料:藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法:
1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗凈藕,胡蘿卜,黃瓜,切成條狀。
2. 切好的菜焯水,注意時(shí)間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝干水份。
3. 鍋中倒入油,五成熱時(shí)放入花椒煸香,放入蔥、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面醬、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。美食天下菜譜大全
4. 取無油無水干凈密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,腌制12小時(shí)即可。
腌制的咸菜是否會(huì)致癌
許多觀點(diǎn)都把致癌“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽,在腌制的過程中,硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長,亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解,濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降,最終基本消失。其實(shí)只有腌制幾天就食用的腌菜,以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝,腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過三周,甚至達(dá)到幾個(gè)月之久,就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問題。此外,腌菜時(shí)可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì),都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
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