牛肉的腌制方法有哪些
牛肉很好吃,但是烹飪后做不爛會影響食用的效果。應(yīng)該怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛肉的腌制方法,歡迎閱讀。
牛肉的腌制方法一
用料:
牛肉500克、鹽5克、食用小蘇打1/4茶匙、糖5克(選用)、生粉30克、紹酒1茶匙(選用)、食用油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許。
做法:
牛肉絲、條、片或者丁,拌入小蘇打、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、生粉拌勻,最后下油和麻油。
中間加入適量清水,讓牛肉不要成坨。
下小蘇打的作用是為了使牛肉更加嫩滑,但是多少會破壞肉中營養(yǎng)成分,喜歡原味的朋友也可以選擇不下或者少下。本店牛肉選自一歲小牛,肉質(zhì)細(xì)嫩,建議省略這一步驟。
生粉是保證烹調(diào)過程中形成漿膜,防止肉味和調(diào)味流失,鎖住水分,使牛肉保持嫩滑。其它肉類也可參照這個方法。
爆炒牛肉時,要注意
1.火要猛,火猛可以使牛肉快熟。
2.油要足,油足則保證肉受熱均勻且不粘鍋。
3.起鍋及時,肉完全變色就要起鍋,因為牛肉干凈無寄生蟲且易熟,而且牛肉一旦過火,就容易變韌。
牛肉的腌制方法二
第一步,準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養(yǎng)。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒,去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油,提鮮。
第三步,加水
加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經(jīng)放過醬油了。
第四步,打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上,打一個雞蛋,整個打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步,攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。