魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

　　年夜飯必備(紅燒魚)的做法步驟

　　1. 將魚宰殺清洗干凈，在兩面打上十字花刀。

　　2. 打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺淀粉，注意要均勻裹滿魚身。

　　3. 鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘后反面，再炸2-3分鐘即可。

　　4. 鍋放少許油，放入姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘(記得翻面)，把魚撈出裝盤，湯汁保留。

　　5. 把醋和剩余的淀粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘后淋在魚身上就可以了。

　　6. 撒入蔥花增加香味