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      紅燒魚怎么做

      時間: 虹靜960 分享

        紅燒魚是家家戶戶都喜歡吃的家常菜,其營養(yǎng)豐富,無論老人還是小孩常吃有益。紅燒魚的做法有很多,今天小編為大家推薦紅燒魚的制作方法。

        紅燒魚的制作方法

        紅燒魚的做法一

        材料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

        做法:

        1、魚去鱗片以及內臟后清洗干凈,然后在魚身上抹鹽以及各種調味品,然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈,備用。

        2、鍋中放入適量的豬油,燒熱后再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油,燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

        3、把盤中的魚放進去,燜約十多分鐘左右即可食用。

        紅燒魚

        紅燒魚的做法二

        材料:帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜。

        做法:

        1、帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。

        2、取一個干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

        3、炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。把準備好的汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

        紅燒魚的做法三

        材料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

        做法:

        1、魚清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。

        2、鍋中放油然后放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。

        3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味后起鍋食用。

        紅燒魚

        紅燒魚的做法四

        材料:鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮蘑菇半兩,切片、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,切段、老姜一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙,用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

        做法:

        1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

        2、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

        3、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

        紅燒魚的做法五

        材料:鰱魚,蔥,姜,蒜,干椒,八角,面醬,料酒,鹽,糖,香菜。

        做法:

        1、魚清洗干凈后,切塊;把魚身上的水分擦干;熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉小火煎制;雙面煎黃后取出。

        2、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

        紅燒魚

        紅燒魚的做法六

        材料:鯉魚一條、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽。

        做法:

        1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好;鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動,去除醒線。

        2、在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,腌制一下;開火,加熱炒鍋,放入油,油熱后把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出。

        3、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開。

        4、放入煎好的魚,大火燒開后,轉小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,撒入一些蔥絲即可。哈哈,為了好看,端上餐桌時,俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

        紅燒魚怎么做營養(yǎng)會流失

        紅燒魚最難的地方就是油煎的過程,如果油溫控制不好就容易脫皮,那樣就會影響魚的美觀。一般煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”,盡量把鍋燒干、燒到最熱,然后倒入油,這樣油熱了之后放入魚,鍋體就不太容易把魚皮粘掉,把魚兩面煎至金黃。炒好蔥姜蒜調味之后就可以放入煎好的魚,然后加入水,水的量以沒過魚就可以了,太多了不好收汁。燒制過程中,料酒一般是倒入在翻滾的湯水中,這樣蒸汽揮發(fā)時候就可以帶走腥氣。
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