夏天健康養(yǎng)生粥
夏天健康養(yǎng)生粥
夏日養(yǎng)生多吃清淡的東西,粥不僅清淡,又容易做,是很多人夏日養(yǎng)生首選,但是在夏季吃什么粥健康養(yǎng)生呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹夏天健康養(yǎng)生粥,希望對你有用!
夏天健康養(yǎng)生粥
一、皮蛋魚片粥
【材料】:大米150克、鯇魚肉300克、皮蛋2個、生姜少許、香菜1棵
【調(diào)料】:食用油5克、胡椒粉適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
【做法】:
1、大米洗凈,用少量油拌勻;把1個皮蛋剝皮搓碎,加少許油與米粒拌勻,另一個皮蛋剝皮后切小塊;生姜洗凈切絲;香菜洗凈切段;
2、鯇魚去骨后切薄片,加入生姜絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;
3、將米放入粥鍋,加水煮開,再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘;
4、待粥熬好后放入鯇魚片、皮蛋塊略煮;
5、最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味,撒上生姜絲與香菜即可。
【特點】:風(fēng)味獨特,咸鮮味美。
【美味小竅門】:鯇魚肉煮制的時間不要過長,以防將魚片煮碎。
二、生菜魚球粥
【材料】:大米150克、鯪魚肉300克、荸薺10克、海米10克、生菜100克、生姜少許、陳皮1小片、淀粉適量
【調(diào)料】:食用油5克、胡椒粉適量、精鹽1/4小匙、白糖1/4小匙
【做法】:
1、大米洗凈,用少量油拌勻,放入粥鍋,加水開火煮,轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘;
2、生姜洗凈切絲;陳皮、荸薺與海米洗凈切末;
3、鯪魚絞碎,加入陳皮、荸薺與海米,并放入精鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉拌勻,摔打成有彈性的魚球;生菜切絲,洗凈后瀝干;
4、用湯匙將魚球撥入快煮好的粥鍋內(nèi)煮熟,加入生菜絲,拌勻即可關(guān)火;
5、最后撒上生姜絲和精鹽、胡椒粉調(diào)味即可盛出食用。
【特點】:味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
【美味小竅門】:魚球最好用沸水汆燙后再放入粥鍋,以去除魚腥味。
夏季煮健康養(yǎng)生粥的技巧
1、淘米忌過于用力
谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多,特別是含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì),而這些營養(yǎng)物質(zhì)可以溶在水里。如果在淘米時,太過用力,會讓米外層中的營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失。另外,也不要用熱水淘米,這同樣會破壞其 中的營養(yǎng)物質(zhì)。一般情況下,可先把沙子等雜質(zhì)挑出,然后再淘洗兩遍即可。
2、原料選擇要適當(dāng)
利用生鮮食物煮粥時,其加熱溫度和加熱的時間都無法達(dá)到殺死致病微生物的要求,尤其是水產(chǎn)品,如想保持食物的鮮美,就不能高溫加熱,加熱時間也不宜過長,因此極有可能會有細(xì)菌或寄生蟲卵殘留。致病的細(xì)菌、寄生蟲卵或幼蟲如果沒有被殺死,便會隨食物進入人體,從而引發(fā)各種疾病。因此,煮粥時一定要注意原料的選擇,盡量不要選擇帶有致病細(xì)菌或寄生蟲的原料,同時也要注意加熱的溫度與時間。
3、高湯的使用要適當(dāng)
高湯是決定一碗粥口感的基礎(chǔ),而不同的高湯所熬出來的粥底,味道也各不相同,用高湯熬出的粥會更香醇!
4、注意火候
煮藥粥與煎中藥有共同之處,都應(yīng)掌握一定的火候,才能使煮制出來的藥粥不干不稀,味美適口。在煮粥過程中,如果用火過急,則會使揚液沸騰外溢,造成浪費,且容易煮干;若用小火煎煮則費工費時。一般情況下,是用急火煎沸,慢火煮至成粥的辦法。
5、注意時間
藥粥中的藥物部分,有的可以久煮,有的不可以久煮。有久煮方能煎出藥效的,也有的煮久反而降低藥效的。因此把握好煎煮粥的時間亦極為重要。煎粥時間常是根據(jù)藥物的性質(zhì)和功用來確定的,一般來說,滋補類藥物及質(zhì)地堅硬厚實的藥物,煎煮時間宜長,解表發(fā)汗類藥物及花葉質(zhì)輕、芳香的藥物不宜久煎,以免降低藥效。
6、煮粥忌放堿
有些人在煮粥、燒菜時,有放堿的習(xí)慣,以求快速軟爛和發(fā)黏,口感也較好。但是這樣做的結(jié)果,往往會導(dǎo)致米和菜里的養(yǎng)分大量損失。因為養(yǎng)分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
維生素B1在大米和面粉中含量較多。有人曾做過試驗,在400克米里加10克堿熬成的粥,有56%的維生素B1被破壞。如果經(jīng)常吃這種加堿煮成的粥,就會因缺乏維生素B1而發(fā)生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。
維生素B2在豆子里的含量最為豐富。一個人每天只要吃150~200克黃豆,就能滿足身體對維生素B2的需要了。豆子不易煮爛,放堿后當(dāng)然爛得快,但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內(nèi)缺乏維生素B2,就容易引起男性陰囊瘙癢發(fā)炎、爛嘴角和舌頭發(fā)麻等。
維生素C在蔬菜和水果中含量最多。維生素C本身就是一種酸,能與堿發(fā)生中和反應(yīng),堿對它會起破壞作用。人體內(nèi)如果缺乏維生素C,會使牙齦腫脹出血,容易感冒,甚至得壞血病。
7、注意水量
煮制藥粥,應(yīng)掌握好用水量。如果加水太多,則無端地延長煮煎時間,使一些不宜久煎的藥物失敗。況且煎汁太多,病人難以按要求全部喝下。加水太少,則藥物有效成分不易煎出,粥米也煮不爛。用水的多少應(yīng)根據(jù)藥物的種類和米谷的多少來確定。
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