綠豆的功效與食用方法
綠豆是夏季解暑的佳品。你們知道綠豆有哪些功效嗎?綠豆怎么食用?以下是學(xué)習(xí)啦小編給你整理綠豆的知識(shí)。
綠豆的功效
1.降血脂
研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
另外,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
2.抗菌抑菌
綠豆中含有著能夠起到抑菌作用的成為,可以通過(guò)它來(lái)通過(guò)提高免疫功能。
3.抗腫瘤
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對(duì)嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對(duì)小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(zhǎng) ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
4.解毒
綠豆有解毒作用,主要是指綠豆中的一些有機(jī)類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,使之不易被胃腸道吸收,從而起到解毒的作用。
我國(guó)古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效,其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒,如長(zhǎng)痘瘡等癥。另一方面,對(duì)各種中毒情況比如食物中毒,綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō):“綠豆,消腫治疽之功雖同亦豆,而壓熱解毒之力過(guò)之”,“綠豆肉平、皮寒,解金石、砒霜、草木一切諸毒,宜連皮生研,水服。”
小提示:說(shuō)起綠豆,我們還要說(shuō)下綠豆芽,它是由綠豆水發(fā)成的芽菜,是我們很多人都喜歡吃的一種蔬菜。中醫(yī)說(shuō),綠豆芽味甘性涼最擅于清熱解毒、利尿醒酒。
5.清熱
首先,最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季,喝上幾碗冰涼的綠豆湯,煩渴頓減,神清氣爽。
不過(guò)說(shuō)綠豆能清熱,指的不單是“暑熱”,“暑熱”含義就太狹隘了,只能指夏天,而綠豆的食用是不分時(shí)令的,只要是身體里有“火”,那么就能用綠豆祛除。正如所說(shuō)的“潤(rùn)燥熱”一樣,“燥熱”是什么?從醫(yī)學(xué)的角度說(shuō),就是體內(nèi)有燥火,像目赤腫痛,牙齦、咽喉痛,耳鳴或鼻出血等,都是燥氣損傷了津液,就是平時(shí)說(shuō)的上火了。
6.養(yǎng)脾胃
綠豆還有個(gè)很好的作用是“厚腸胃”,怎么理解呢?中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱為厚腸胃,說(shuō)綠豆能補(bǔ)益腸胃,多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰,六腑為陽(yáng),脾與胃相表里,脾屬陰喜燥惡濕,胃屬陽(yáng)喜潤(rùn)惡燥,一旦我們飲食不注意,過(guò)葷過(guò)辣,胃就容易生熱,這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆,最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用,人們常說(shuō)綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。
綠豆的食用方法
1.綠豆銀花湯綠豆100克,金銀花30克,先煮豆后下銀花,吃豆喝湯,可預(yù)防和治療中暑、痱子、瘡癤。
2.綠豆絲瓜花飲綠豆50克,鮮絲瓜花8朵,先將綠豆煮熟爛后,加入絲瓜花,再煮片刻,食豆喝湯,防治中暑。
3.綠豆海蜇湯綠豆50克,海蜇50克,將兩物加水熬成湯,內(nèi)服可解暑熱,降血壓,止咳喘。
4.綠豆白菜湯綠豆100克,白菜心兩個(gè),先將綠豆煮熟,加入白菜心后,再煮15分鐘,取汁服用,每日二次,可治腮腺炎初起。
5.綠豆苦參湯綠豆20克,牛蒡子、苦參各10克,鮮荷葉15克,煎湯,內(nèi)服、外洗兩用,可治小兒痱子及瘡癤等。
綠豆的食用宜忌
1、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。
2、綠豆性寒涼,素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食,一般不宜冬季食用。
3、服藥,特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆,以免降低藥效。
4、綠豆不宜煮得過(guò)爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。
5、適宜濕熱天氣或中暑時(shí),有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。
6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。
7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
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