豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些
豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些
豬肘又名蹄髈，和豬腳一樣富含豐富的膠質(zhì)蛋白，豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)你有幫助!
醬汁豬肘制作方法
豬肘營(yíng)養(yǎng)豐富，是美容養(yǎng)顏佳品，常吃可以豐潤(rùn)肌膚。
食材：豬肘、冰糖、花椒
制作步驟：
1. 洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈;
2. 將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好，這樣不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象;
3. 鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈;
4. 鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子從鍋中撈出;
5. 開(kāi)始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化;
6. 將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;
7. 當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里;
8. 放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒，轉(zhuǎn)小火;
9. 一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時(shí)待肘子入味;
10. 待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁;
11. 將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;
12. 最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了;
13. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;
很美味，蘸醬很好吃。
豬肘的烹飪技巧
豬肘食用發(fā)放大全：
豬肘富含豐富的膠質(zhì)蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、鹵、煨等。
特別提醒：
修割豬肘時(shí)皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。
豬肘的選購(gòu)
如何選購(gòu)豬肘?
一、問(wèn)
以前肘(前蹄)為佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;
二、摸一摸，黏不黏
被藥水浸泡過(guò)的豬肘摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué);
三、看顏色，察蹄子
正常去毛后的豬肘應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕;
四、湊近點(diǎn)，聞氣味
浸泡過(guò)的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味;
豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)常吃豬肘的好處：
一、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容，能讓皮膚豐滿、潤(rùn)澤的食療佳品;
二、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是食療佳品;
三、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;
豬肘的功效
常吃豬肘的好處：
豬肘味甘咸、性平;纖維較為細(xì)軟，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美;有和血脈、填腎精、潤(rùn)肌膚、健腰腳的作用。
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