豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效
豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬肝的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
豬肝的分類
1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃;
2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤;
3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán);
4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥枯;
豬肝的點(diǎn)評(píng)
豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。
豬肝的烹飪技巧
豬肝烹飪前的處理技巧：
一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;
二、豬肝應(yīng)該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
三、豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分再烹飪;
四、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋;
豬肝的保存
如何保鮮豬肝?
食用油保鮮法：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時(shí)，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天，盡量快吃完，建議最好吃多少買多少。
豬肝的選購
豬肝營養(yǎng)豐富，是主婦們青睞的食材，那么怎么選購豬肝尼?
優(yōu)質(zhì)豬肝：
質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝，白點(diǎn)太多的豬肝不要購買，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。
豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
常吃豬肝可以補(bǔ)充哪些營養(yǎng)物質(zhì)?
一、豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品;
二、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物;
三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;
豬肝的功效
豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經(jīng);用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。
一、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
二、去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
豬肝富含維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;
四、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
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