鴨肉的營養(yǎng)價值和功效
鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準備的鴨肉的營養(yǎng)價值和功效，希望對你有幫助!
鴨肉的簡介
鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準備的鴨肉的營養(yǎng)價值和功效，希望對你有幫助!
老鴨湯怎么做
食材：
老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛
制作步驟：
1、準備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘;
2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量;
3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數根蔥，適量料酒同煲;
4、一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火即可;
鴨肉的烹飪技巧
廚房小技巧：
一、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美;
二、肺結核患者經常食用雄鴨可以治肺結核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血;
三、鴨肉有很高的藥用價值，肥鴨可以治老年性肺結核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結、浮腫;
四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經常食用鴨肉可以降壓;
五、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等;
鴨肉的保存
放冰箱冷凍室內冷凍保存，使用時提前拿出來解凍即可。
鴨肉的選購
一、優(yōu)質鴨的鑒別：
1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色;
2、聞味道：好的鴨子香味四溢;
3、辨形：新鮮質優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;
二、注水鴨的鑒別：
1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔細觀察，如果發(fā)現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
鴨肉的營養(yǎng)價值
一、鴨肉富含蛋白質，便于人體消化，容易被人體吸收;
二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎癥、神經炎、抗衰老等;
三、鴨肉富含煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用;
四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高;
鴨肉的功效
一、滋陰
用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
二、益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;
三、鴨肉的藥用價值
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者為佳;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫;
鴨肉的熱量表
硒(微克)10
鐵(毫克)2.5
鋅(毫克)0.9
銅(毫克)0.21
蛋白質(克)17.3
脂肪(克)9
熱量(大卡)149
碳水化合物(克)0.2
維生素A(微克)47
維生素B1(毫克)0.22
膽固醇(毫克)89
維生素B2(毫克)0.34
維生素E(毫克)0.2
鈣(毫克)12
煙酸(毫克)2.4
磷(毫克)84
鈉(毫克)80.7
鎂(毫克)14
鉀(毫克)100
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