菜譜好吃的鴨肉做法

　　鴨子是十分常見的食材，口感獨特、營養(yǎng)豐富，深受大家青睞，今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!

　　酒鹵鴨的做法

　　材料

　　主料：鴨2100克，

　　調料：鹽10克，白皮大蒜200克，姜10克，黃酒200克，玉米淀粉5克，胡椒粉1克，豬油100克

　　做法

　　1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈;

　　2.將精鹽5克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身;

　　3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁;

　　4.取一半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化后倒進鴨肚內;

　　5.把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用;

　　6.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油;

　　7.蒜瓣洗凈放在盤內;

　　8.將炸好的鴨剁成0.7厘米寬、5厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛;

　　9.鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上;

　　10.將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。

　　烤鴨胸的做法

　　材料

　　鴨胸，醬油，糖，酒，柱侯醬，蕃茄醬，蜂蜜，酸梅醬

　　做法

　　1.鴨胸解凍后洗凈用醬油/酒/糖/柱侯醬和少量蕃茄醬拌勻后腌一天或兩天.也可以用叉燒醬腌.

　　2.烤箱預熱到200度.烤盤鋪好錫箔.

　　3.鴨胸刷上蜂蜜烤十分鐘后翻過來再烤十五分鐘左右.

　　4.皮那面后烤.吃時切片.伴上酸梅醬.

　　鴨肉的營養(yǎng)價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨肉的適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 適用于體內有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

　　2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

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