香菇的營養(yǎng)價值及功效
香菇是我們在飯桌上經(jīng)常食用的一種食物，我們可以經(jīng)常的食用香菇來補充我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，那么香菇的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準備的香菇的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
香菇的介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉(xiāng)民稱之為“長壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質(zhì)見好，此菜也被列為宮廷美食。
它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
我們可不要錯過這樣的山珍哦。
香菇的作用
香菇是我們在飯桌上經(jīng)常食用的一種食物，它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，香菇富含維生素B群、鉀、鐵、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose)，戊聚糖、葡萄糖、甲基戊聚糖等。我們可以經(jīng)常的食用香菇來補充我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)。
香菇的烹飪技巧
一：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。
二：如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
三：泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
四：盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
五：應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
學會這樣的烹飪技巧，那么香菇就更加美味啦。
香菇的保存
怎樣保存香菇?
1、一般新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
2、干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
以上兩種是新鮮和干香菇的保存技巧，要學到哦。
香菇的選購
如何來選購香菇呢?
一：一般在選購香菇的時候，我們以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)質(zhì)的香菇;
二：一般長得特別大的鮮香菇建議不要購買，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀，購買時應(yīng)認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
大家在選購的時候一定要仔細咯。
香菇的營養(yǎng)價值
香菇的營養(yǎng)價值那是相當?shù)呢S富啊，小編來為你們一一的介紹哦。
一：香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
二：香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
三：菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，易被人體吸收，活性高，消化率高達80%。
香菇的功效
香菇的五大功效
你絕對想不到這樣一個小小的食物的功效是很大的哦。小編來為你們一一介紹吧。
一：延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
二：治療疾病
香菇還對傳染性肝炎、肺結(jié)核、糖尿病、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
三：提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
四：降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有酪氨酸、嘌呤、膽堿、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
五：防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。這就是它厲害的地方哦。
香菇的熱量表
維生素B2(毫克)0.08
蛋白質(zhì)(克)2.2
脂肪(克)0.3
熱量(大卡)19
碳水化合物(克)61.7
膳食纖維(克)3.3
銅(毫克)0.12
鋅(毫克)0.66
煙酸(毫克)2
維生素C(毫克)1
鈣(毫克)2
錳(毫克)0.25
磷(毫克)53
鉀(毫克)20
鈉(毫克)1.4
鎂(毫克)11
鐵(毫克)0.3
硒(微克)2.58
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