香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用功效和方法
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用功效和方法
香菇是世界第二大食用菌，其營(yíng)養(yǎng)功效已是世界公認(rèn)的，那香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些，你知道嗎？香菇的食用功效又有哪些？下面小編告訴你。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇的食用功效
1、抗衰老
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng)，具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌癥
香菇中含有多糖類物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。
3、補(bǔ)血益氣
香菇具有養(yǎng)血補(bǔ)氣、開(kāi)胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對(duì)治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。
4、預(yù)防肝炎
香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產(chǎn)生免疫作用，對(duì)病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。
5、補(bǔ)充維生素
香菇含有的多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
6、預(yù)防動(dòng)脈硬化
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。
7、佝僂病克星
香菇中的麥角甾醇，經(jīng)日光紫外線照射，即可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DZ，故香菇可作為抗佝僂病食物之一。
香菇的食用方法
圓白菜香菇肉卷
原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽， 適量鹽 ，五香粉，胡椒粉
做法：
1、將材料分別剁成糜狀。
2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。
3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。
4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。
5、八條都做好啦，裝入盤中，開(kāi)水上鍋蒸十分鐘。
6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒(méi)有再調(diào)料勾欠。
香菇雞湯
原料：雞大腿、香菇、筍子。
做法：
1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。
2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。
4、鍋中水燒開(kāi)，氽燙3到4分鐘去血水，然后撈出。
5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。
6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的香菇，放些鹽。
7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的筍子。
8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。
香菇里脊
原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。
配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克(實(shí)耗油70克)，濕淀粉25克。
做法：
1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑镁}、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。
2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。
3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
香菇的選購(gòu)技巧
一、看外形
1、看大小，菌蓋以3~6厘米為好;
2、看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好;
3、看菌柄，菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅(jiān)硬感;
4、看菌褶，白色部分有規(guī)則，整齊細(xì)密，表面不黏滑，沒(méi)有霉斑者為好。
二、觀顏色
菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌蓋表面裂痕發(fā)白為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
三、聞氣味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
四、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質(zhì)不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。
五、長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要買，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。
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