蛋撻的2種好吃做法
蛋撻的2種好吃做法
大家喜歡吃蛋撻嗎?蛋撻的做法多樣，是十分受歡迎的點(diǎn)心，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下蛋撻的好吃做法，希望大家喜歡!
芝士流心蛋撻的做法
塔皮材料：無(wú)鹽黃油 62克，鹽1克，細(xì)砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋面粉125克
塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鮮牛奶 50克，動(dòng)物鮮奶油70克，細(xì)砂糖50克，玉米淀粉4克
刷表面材料：蛋黃1顆
塔皮的制作方法：
1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細(xì)砂糖25克，用電動(dòng)打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態(tài);
2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻后，分三次加入黃油中攪打均勻;
3、面粉過篩，加入打發(fā)的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和面粉壓拌均勻，揉成看不到干粉的光滑面團(tuán)，然后放置冰箱冷凍30分鐘;
4、把面團(tuán)放置在硅膠墊上，用搟面杖將面團(tuán)搟成約4mm后的長(zhǎng)方形，取一個(gè)直徑10mm的圓形切割器，在面團(tuán)上按壓出圓形的片狀;
5、將原片放入蛋撻模具內(nèi)，用兩手大拇指按壓至面皮緊貼著模具，并略高出模具少許，再用牙簽在塔模底部戳上小洞，防止內(nèi)部有空氣，在烘烤的時(shí)候塔皮會(huì)隆起;
6、烤箱上火150度，下火180度預(yù)熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好后放涼。
內(nèi)陷的制作：
1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細(xì)砂糖50克，隔熱水用電動(dòng)打蛋器中速打至順滑;
2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。打好的芝士?jī)?nèi)陷比較濃稠;
3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個(gè)大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時(shí);
4、把烤箱以上火210度，下火150度預(yù)熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內(nèi)陷就會(huì)凝固;
5、剛出爐的塔餡是熱的，流動(dòng)的最快，等到完全冷卻后，塔餡就會(huì)凝固。
果仁蛋撻的做法
餅皮材料： 黃油：90g 糖粉：40g 蛋黃：1個(gè) 低筋粉:170g 全脂淡奶:10g
果仁材料： 鹽焗果仁 葡萄干 花生粉 白砂糖 麥芽糖
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。
2、打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺。
3、分次加入蛋液后繼續(xù)攪拌，直到完全融合
4、 加入淡奶，繼續(xù)攪拌至融合
5、最后篩入面粉，拌勻
6、把面團(tuán)放入冰箱內(nèi)冷藏至少一小時(shí)
7、面板上撒少許低筋粉，把面團(tuán)取出放到面板上，搟成厚約0.4cm面片，用比蛋撻模大一圈地慕斯圈或
是塔圈按出塔皮，放到蛋撻模內(nèi)，用手或用搟面杖輕輕按壓，使塔皮厚薄均勻，全部的塔皮放入塔模內(nèi)后，放入冰箱冷藏
8、烤箱預(yù)熱160c 烤25分鐘
9、取出塔皮放涼
10、將糖，麥芽糖，水少許加熱化開至粘稠狀
11、將果仁材料放蛋撻上淋上麥芽糖漿固定果仁
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