鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及好吃做法
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及好吃做法
鵝肝,是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜,與松露和魚子醬并稱法式三大美食。那么你知道怎么做好吃的鵝肝嗎?你了解鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃做法。
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品:
1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2、能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的好吃做法
脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌
材料:法國(guó)鵝肝100克,罐頭白靈菇30克,蘆筍尖20克,西紅柿10克。調(diào)料日本燒汁10克,鮮味汁5克,蒜蓉2克,日本醬油5克,干蔥蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,濕淀粉0.5克。
做法:
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2、鍋內(nèi)放入牛油15克,小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內(nèi)放入牛油15克,小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開,用濕淀粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料:牛里脊肉200克,鵝肝150克,土豆(黃皮)50克,小麥面粉15克,牛奶50克,百里香3克,洋蔥(紅皮)20克,黑菌35克,紅葡萄酒15克,鹽3克,胡椒2克,白酒5克。
做法:
1、牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬。
2、 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi)。
3、將腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鵝肝也同時(shí)煎熟。
4、用黃油煸香洋蔥末,加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5、用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味,即成黑菌汁。
6、裝盆時(shí),將鵝肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
松露泥鵝肝紐約克牛排
材料:紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。
做法:
1、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香,然后加入高湯煮約10分鐘,再加入松露油用碾碎機(jī)搗成泥狀備用。
2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色,然后涂上一層松露泥,放入烤箱,烤至需要的熱度,再將煎好鵝肝放在牛排的上方,并以新鮮的生菜擺盤即可。
挑選鵝肝的技巧
鵝肥肝這道名菜選材講究,原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng),每天填塞至少1公斤的飼料,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。
此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語(yǔ)“鵝肝”)。然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環(huán)節(jié)。一般情況下,新鮮鵝肝只能保存24小時(shí),保存溫度在0度到2度之間。
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