山藥的功效作用禁忌和正確食用方法

　　山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等;其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽的功效。下面小編詳細(xì)介紹山藥的功效與作用及禁忌還有食用方法，一起來看看吧。

　　山藥的功效

　　成分：含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

　　性味：甘、平、無毒。

　　歸經(jīng)：歸脾、肺、腎經(jīng)。

　　功效：具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

　　山藥的作用

　　1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

　　2.延緩衰老。山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

　　3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

　　4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

　　5.健脾益胃，助消化。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品。

　　6.滋腎益精。山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。

　　7.益肺止咳。山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　8.預(yù)防心血管病。山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。

　　9.延年益壽。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。

　　10.抗肝昏迷。山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷。

　　11.減肥健美。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。

　　山藥的食用禁忌

　　1.山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

　　2.。山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。

　　3.有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

　　4.糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥。但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。

　　5.消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

　　6.胃腸道不好的人吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

　　7.山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

　　山藥的食用方法

　　【山藥蘿卜粥】

　　材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片。

　　做法：

　　1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘;

　　2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒;

　　3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽;

　　4、放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中;

　　5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健;

　　6、加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

　　【玫瑰山藥泥】

　　原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細(xì)砂糖2大勺。

　　做法：

　　1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中;

　　2、趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉;

　　3、放入適量細(xì)砂糖調(diào)味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。

　　【山藥炒羊肉】

　　原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈;

　　2、將山藥去皮切厚點(diǎn)的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用;

　　3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生后立刻盛出;

　　4、凈鍋再入油，炒香蔥姜蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻;

　　5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最后淋入香油即可。

　　【山藥扣肉】

　　做法

　　1.豬五花肉用水煮至6成熟;

　　2撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時(shí);

　　3講究點(diǎn)的可以抹上一些蜂蜜;

　　4鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制;

　　5一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)檎ㄖ莆寤ㄈ鈺r(shí)候有油星濺出;

　　6煎至表面焦黃即可;

　　7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸制過的表皮起皺;

　　8把泡好的五花肉用刀切成大片;

　　9用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香;

　　10加一湯匙白糖，炒勻;

　　11倒入切好的五花肉片，翻炒均勻;

　　12倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 老抽;

　　13加入適量精鹽，小火燉制約20分鐘;

　　14利用這個時(shí)間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片;

　　15撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可;

　　16倒入剛才煮肉的湯汁;

　　17上籠屜蒸40分鐘即可。

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