山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱(chēng)其“味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下山藥的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　山藥的功效和作用

　　《本經(jīng)》："主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明。"

　　《別錄》："主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭(一作’頭風(fēng)’)眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)鑰。"

　　《藥性論》："補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"

　　《食療本草》："治頭疼，助陰力。"

　　《傷寒蘊(yùn)要》："補(bǔ)不足，清虛熱。"

　　《本草綱目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。"

　　《日華子本草》："助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主泄精健忘。"

　　山藥的做法大全

　　(一)山藥粥

　　方法一(10～12個(gè)月嬰兒適用)

　　材料

　　山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯

　　做法

　　(1)山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見(jiàn)方)。

　　(2)米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

　　方法二(適合大部分人)

　　材料

　　山藥3兩，紅棗4個(gè)，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

　　做法

　　(1)山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用;蔥切成蔥花備用。

　　(2)取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。

　　(3)起鍋盛入容器時(shí)，再撒入蔥花，即可。

　　(二)山藥排骨湯

　　材料

　　排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量

　　做法

　　(1)山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用;胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

　　(2)放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

　　(3)砂鍋放適量水燒開(kāi)(一次放夠，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

　　(4)這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

　　(5)小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

　　拔絲山藥

　　(三)拔絲山藥

　　材料

　　山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙

　　做法

　　(1)山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;

　　(2)鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;

　　(3)將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。