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      怎樣炒苦瓜不苦2017

      時(shí)間: 學(xué)良775 分享

        苦瓜不僅好吃,同時(shí)具有豐富的營養(yǎng)作用,夏季吃苦瓜具有清熱的作用,那么怎么炒苦瓜不苦呢?下面是有炒苦瓜的小技巧,歡迎參閱。

        苦瓜不苦從切工開始

        如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹飪過程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn),苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式,并且盡量切薄。

        只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是,將苦瓜切開兩半后,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越干凈苦瓜越不苦。

        鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

        切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味,還會(huì)帶出淡淡的清香。

        苦瓜不適合炒太久,時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯,并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒,五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

        苦瓜怎么做好吃

        一、如何炒苦瓜不苦

        苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:

        1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味??喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

        2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。

        3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。

        4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水 再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。

        5、冰鎮(zhèn):就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來,這樣苦味就能 減少一些?;蛘叻胚M(jìn)冰箱凍一下。

        6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

        二、清炒苦瓜怎么做好吃

        1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。

        2、苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中,中和苦味。

        3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

        4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點(diǎn)才好吃 ,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點(diǎn)兒。

        三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

        苦瓜要切薄片,這樣容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜蝦米炒熟后,必須待冷才可加入雞蛋, 否則把蛋燙熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出來的菜樣也不美觀。

        四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

        苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右,那樣才可以去除苦味。

        而且,苦瓜一般都是和雞蛋一起炒,這樣可以充分發(fā)揮苦瓜和雞蛋的營養(yǎng)成份,對(duì)人體更加有益。

        另外,還有一個(gè)為很少知道的小秘方:苦瓜是一種效果非常好的減肥食物,以前就有朋友用苦瓜減肥, 效果非常的棒。
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