黑豆和黑蕓豆的區(qū)別
黑豆和黑蕓豆是兩種長相非常接近的豆類，但是，兩者是不同的。黑豆和黑蕓豆的區(qū)別有哪些?下面養(yǎng)生之道網(wǎng)小編告訴你兩者有什么不同。
黑豆和黑蕓豆有什么區(qū)別
1、黑豆是什么
黑豆為豆科植物大豆(學(xué)名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。也是黑加侖的原名。黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,外皮黑,里面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖,耐高溫,生育適溫18~30度,播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。根據(jù)中國科學(xué)家的一項研究發(fā)現(xiàn),黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
2、黑蕓豆是什么
蕓豆學(xué)名菜豆,蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀(jì) 末才開始引種栽培。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分看,蛋白質(zhì)含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B話維生素也高于雞肉。
3、黑豆和黑蕓豆的區(qū)別
其實通過豆仁來辨認(rèn)黑豆是不是黑蕓豆偽裝的,只要咬開里邊的豆仁看看就知道了。黑豆的豆仁咬開是黃色的,現(xiàn)在也出來一種黑豆,再咬開豆仁黑皮之后,里邊的豆仁是綠色的。而黑蕓豆咬開黑皮之后,里邊的豆仁是白色,白中帶青黑色。所以,只要咬開一下黑豆,就知道自己買的是黑豆還是黑蕓豆了。做粥用黑蕓豆好,醋泡黑豆是用黑豆,因為黑蕓豆中沒有黑豆中的許多營養(yǎng)物質(zhì),藥用價值沒有黑豆大。
黑豆的功效與作用
保持年輕,防衰老
黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內(nèi)自由基,抗氧化活性更好,增強(qiáng)活力。
利胃助消化
黑豆還能夠幫助腸道蠕動,使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除,能改善便秘。
滋潤皮膚,滋養(yǎng)頭發(fā)
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分,尤其它含多量的泛酸,對烏發(fā)不變白也有幫助。
軟化血管
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸,它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝,此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
治療骨質(zhì)疏松
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌,對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
降低膽固醇
黑豆的十八種氨基酸含量豐富,特別是人體必須的八種氨基酸含量,此外黑豆含有百分之十九油脂,其中不飽和脂肪酸百分之八十,吸收率高達(dá)九成五以上,除了能滿足人體對脂肪的需求外,還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)?而黑豆不含膽固醇,只含一種植物固醇,具有抑制人體吸收膽固醇,降低血液中膽固醇含量的作用。
黑豆的食療方
黑豆雪梨湯
準(zhǔn)備三十克黑豆,兩個雪梨。把雪梨清洗干凈,以后切成一片片的,黑豆也要清洗干凈,最好在水中浸泡一會兒,再把干凈的黑豆和雪梨放入鍋把二者放入鍋中,放入適量的水,先用旺火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉至爛熟即可食用。每天可以吃兩次,堅持服用一個月,服用黑豆雪梨湯對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白、皮膚粗糙有一定功效。
酸辣黑豆
準(zhǔn)備一斤黑豆,二兩香醋,八克紅糖,二十克濕淀,適量的辣椒粉和精鹽。將黑豆洗凈后,浸泡一天,瀝干水分,隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕淀粉一起攪勻放入鍋中,用文火邊煮邊用勺攪,至稠厚,把蒸過的黑豆倒入鍋中,加入精鹽、辣椒粉,拌勻調(diào)好味后,即可食用。食用酸辣黑豆好處有很多,可以開胃消食、補(bǔ)腎抗衰老。
黑蕓豆有什么做法
冰糖黑蕓豆
食材:黑蕓豆、冰糖。
做法:黑蕓豆洗凈冷水浸泡2天(期間每天換一次水,溫度高的季節(jié)要適當(dāng)增加換水次數(shù),直至皮跟肉之間的褶子完全消失,豆子漲發(fā)到剛煮好般飽滿)加冷水至和豆齊平,大火煮開后轉(zhuǎn)小火。小火煮至7—8分熟的時候(筷子能插入)加冰糖,然后再繼續(xù)煮至完全酥軟(全程約30分鐘),關(guān)火后不要馬上打開蓋子,蓋著蓋子再燜上30分鐘左右(這樣豆子變得更加酥軟而不會變爛)
溫馨提示:請務(wù)必按照做法中提到的浸泡時間和浸泡程度來操作,這樣浸泡好的豆子完全不必依賴高壓鍋。
黑蕓豆的食用禁忌
黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆?jié){、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材,因此大家在吃中藥的時候要注意一下不要和黑豆以及黑豆?jié){一起吃,以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等。
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