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      蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分與功效

      時(shí)間: 宇能938 分享

        蒜苔可是非常出名的菜類(lèi)了,無(wú)論是烹、炒、煮都少不了蒜苔,許多人在做面條的時(shí)候,都喜歡放上一些蒜苔來(lái)提升味道,那么蒜苔的功效都有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家詳細(xì)講解蒜臺(tái)的相關(guān)知識(shí)吧。

        蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分

        據(jù)測(cè)定,每100克鮮蒜苔含硫胺素0.04毫克,鈣19毫克,蛋白質(zhì)2克,核黃素0.07毫克,鎂28毫克,脂肪0.1克,煙酸0.2毫克,鐵4.2毫克,碳水化合物12.9克,維生素C1毫克,錳0.32毫克,膳食纖維2.5克,維生素E1.04毫克,鋅1.04毫克,維生素A80微克,膽固醇0毫克,銅0.03毫克,胡羅卜素0.7微克,鉀161毫克,磷52毫克,視黃醇當(dāng)量81.8微克,鈉3.8毫克,硒2.17微克。

        蒜苔的功效

        1.中醫(yī)認(rèn)為,蒜苔性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

        2.蒜苔含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

        3.蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

        4.蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜苔,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

        蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

        蒜苔與生菜搭配同食,可以殺菌消炎,降壓降脂,益智補(bǔ)腦,防止牙齦出血,清理內(nèi)熱,以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

        蒜苔與木耳搭配同食,有涼血止血、降脂減肥之功效,對(duì)脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用。

        營(yíng)養(yǎng)功效:

        蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。

        殺菌作用

        蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

        蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

        通便防痔

        蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

        防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用

        蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

        蒜薹菜譜

        涼拌手撕蒜苔

        【備料】蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。

        【做法】

        蒜苔摘去老梗洗凈,蒜剁成茸。

        鍋下水燒到水開(kāi)始冒小泡時(shí)下蒜苔,氽燙半分鐘。

        迅速過(guò)冷水,并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

        用手撕成細(xì)絲,控干水份。

        最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油,攪拌均勻即可開(kāi)吃。

        小貼士

        1.蒜苔氽燙后,一定要放入涼水里冰鎮(zhèn),冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲,因?yàn)樯乃馓Ψ浅D?,直接撕的?huà),很容易從半道上斷掉,開(kāi)水燙過(guò)之后,蒜苔會(huì)變的稍微有些韌性和彈性,再用手撕的話(huà),就能非常順利。

        2.從蒜苔的中間撕絲更容易。

        蒜薹炒肉

        【備料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個(gè)。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

        【做法】

        1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料(1)略腌。

        2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時(shí)盛出。

        3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開(kāi),去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調(diào)料(2)放入辣椒絲同炒。

        4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

        重點(diǎn)提示:

        1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

        2.擇蒜薹時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時(shí)不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃。

        糖醋蒜薹

        【備料】蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

        【做法】

        ⑴將蒜薹擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段,放沸水鍋內(nèi)焯去辣味,撈出晾涼。

       ?、茖㈠伔旁诨鹕希糯?、白糖、鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜薹內(nèi)拌勻,裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次,連續(xù)翻動(dòng)3天10天后即為成品。

        蒜薹煎豬柳

        特點(diǎn):色澤黃綠,質(zhì)地脆嫩,甜酸適口。

        【備料】豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

        【做法】

        1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

        2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干;

        3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

        4.待豬柳煎至九成熟時(shí)把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。


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