白菜的營養(yǎng)價值
白菜的營養(yǎng)價值
在秋天結束后，人們便開始囤積白菜，我們每年都吃白菜，你知道白菜的營養(yǎng)價值嗎?下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
白菜的營養(yǎng)價值
1、吃白菜能補鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
2、吃白菜養(yǎng)顏護膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏后果。
3、吃白菜可防癌。美國紐約激素研討所的科學家發(fā)明，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、吃白菜潤腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
食用白菜的方法
一、醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克。
輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
a、白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
b、鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
2、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克。
輔料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
a、把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
b、鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口。
3、栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克。
輔料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
a、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
b、將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
c、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調淀粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點：汁鮮味美，酥爛適口。
4、果汁白菜心
主料：白菜心2000克。
輔料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
a、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲。
b、將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
白菜開花了能吃嗎
消費者買回來白菜都習慣將其貯存于室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽;如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。
市民問：我發(fā)現前些日子買的白菜心里開始發(fā)芽了，就像花骨朵似的，請問這種白菜還能吃嗎?
專家答：這位讀者描述的現象應該是白菜的抽薹現象。白菜是二年生作物，我們平時吃的白菜球屬于大白菜的營養(yǎng)體，遇到低溫和長日照后，白菜繼續(xù)生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程，也就是說白菜抽薹并不是病態(tài)現象，是白菜生長周期的必經階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時的白菜已經完成了營養(yǎng)生長。消費者買回來白菜都習慣將其貯存于室外，經歷長時間的低溫作用，白菜心上就會產生花芽;如果再將白菜放入室內或氣溫回升，白菜就會慢慢出現抽薹現象。
抽薹的白菜在營養(yǎng)價值和口感上和普通白菜沒有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專門吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習慣，但吃的是用于生產菜薹的專用品種。
但應注意的是，如果白菜在營養(yǎng)生長期(結球緊實前)就出現抽薹現象，勢必會消耗白菜球的營養(yǎng)，影響白菜的質量，所以在購買時不要挑選已抽薹的白菜。
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