牛肉怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才嫩
炒牛肉是很多新手不敢嘗試的,牛肉的嫩滑,取決于多方面。如果不懂得一點(diǎn)技巧,是沒辦法做成餐廳里的口感的。牛肉怎么炒才嫩呢?下面小編帶你一一了解!
牛肉怎么炒才嫩
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片,加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候,蛋清混合液遇熱變性凝固,能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失,使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒,腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因?yàn)槠【浦械拿改苁古H庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解,從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因?yàn)槠【扑拿覆⒉皇呛芏啵虼诉@種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美,更重要的是用白糖腌制過后,牛肉會變得嫩滑無比,因?yàn)樘强梢栽黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,水分多了,吃起來自然就比較嫩。
具體做法:現(xiàn)將牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分鐘,然后加入一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后,遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā),降低牛肉的韌性和硬度。
牛肉的選購方法
想要炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。
由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的陰影,小編不敢輕易買牛肉回來做菜,怕糟蹋了東西,現(xiàn)在,知道了牛肉的脾氣后,投其所好,牛肉也成了小編的??停?jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。下面小編介紹兩道炒牛肉的菜,三碗飯下肚絕對沒問題。
牛肉的家常做法
涼瓜炒牛肉
材料:牛肉1塊??喙?根、色拉油、食鹽、料酒、蠔油、胡椒粉。
做法:
1、苦瓜用淡鹽水浸泡后,刷洗干凈備用,牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒,再撒點(diǎn)胡椒粉,抓捏均勻后,放一邊腌制備用。
3、苦瓜對半剖開,用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分盡量刮除)。
4、把苦瓜切成小方塊。
5、鍋中放水燒開,加一小勺鹽,滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分鐘后,撈出沖涼備用。
6、鍋燒熱,倒入食用油,熱鍋溫油的時候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面變色。
7、倒入步驟5處理好的苦瓜丁,翻炒均勻。
8、加少量鹽調(diào)味即可。
青椒炒牛肉
材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋蔥80克,姜20克,鹽2克,醬油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米淀粉5克,沙茶醬1ML。
做法:
1、準(zhǔn)備材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋蔥切片,姜切絲。
2、將少許水、料酒,鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里,拌勻。
3、炒鍋里放入兩勺花生油,燒熱油后爆香姜絲,放入牛肉片爆炒幾下,待牛肉片轉(zhuǎn)色將其鏟起。
4、利用炒鍋里的余油爆香洋蔥絲,洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片,煸炒。
5、當(dāng)青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片和沙茶醬,調(diào)味料和食材很好地融合后盛起。
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