扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
扇貝是一種讓人愛(ài)不釋口的海鮮。扇貝富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你喜歡吃扇貝嗎?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克扇貝含蛋白質(zhì)11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、核黃素0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、磷132毫克、鉀122毫克、鈉339毫克、鎂39毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22微克、銅0.48毫克、錳0.7毫克。
2.扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。
扇貝的7大功效
1、健腦
扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目
扇貝富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。可以暖胃，治療胃寒癥。
4、潤(rùn)腸
扇貝含纖維素，可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血
扇貝有一定的活血作用，適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
7、抑癌抗瘤
吃扇貝可以效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率;延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散;使癌細(xì)胞退化、萎縮。
扇貝的吃法推薦
一、蒸扇貝
粉絲蒸扇貝
材料：扇貝，粉絲，大蒜，胡椒粉，鹽，黃酒，蔥，油。
做法：
1、扇貝肉從殼中取出，洗凈去沙，貝殼也刷洗干凈;
2、粉絲用溫水泡軟，剪成段，大蒜和香蔥切末備用;
3、扇貝肉用胡椒粉，黃酒，鹽腌20分鐘左右;
4、取碗，將扇貝肉放在貝殼內(nèi)，放上蔥蒜末，鋪上粉絲，倒上少許油;
5、取鍋燒水，水開(kāi)后上鍋蒸，大火蒸5分鐘左右即可。
豉椒蒸扇貝
材料：扇貝10只，青椒丁、紅椒丁各少許。蔥末、蒜末、蠔油、一品鮮醬油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少許，紹酒2小匙，植物油適量。
做法：
1、將豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油中滑散，撈出晾涼，放入碗中，加入蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、紹酒拌勻，制成蒜泥豉汁;扇貝洗滌整理干凈備用。
2、將扇貝擺入盤(pán)中，澆上蒜泥豉汁，放入蒸鍋蒸3分鐘至熟，取出后撒上青椒丁、紅椒丁、蔥末，再淋入熱油即成。
二、炒扇貝
辣炒扇貝
材料：新鮮扇貝肉300克，紅、綠朝天椒各2枚，大蒜、大蔥各適量、料酒1大匙、蠔油1大匙、海鮮醬油1/2大匙。
做法：
1.先把扇貝肉洗凈，然后用清水泡半小時(shí)。大蒜剝成蒜瓣，拍碎備用。大蔥切成蔥線(xiàn)，辣椒切成小段。然后再取一只小碗，倒入蠔油、海鮮醬油和少許清水，調(diào)成料汁備用。
2.先在鍋里倒適量清水，加點(diǎn)料酒，燒開(kāi)后把扇貝肉放入鍋中焯一下，撈出瀝水待用。注意不要焯太久，稍燙一會(huì)即可，焯老了就不好吃了。
3.炒鍋倒適量油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入蒜碎、蔥絲炒香。然后轉(zhuǎn)大火，放焯過(guò)的扇貝肉和朝天椒，再放之前調(diào)好的料汁，翻炒幾下即可出鍋。
彩椒扇貝
材料：扇貝300克、青椒、紅彩椒、黃彩椒、蔥、姜、蒜適量、色拉油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、米酒、濕淀粉、蔥油、高湯適量。
做法：
1、扇貝肉洗凈，擠干水分，上漿腌制備用。三種彩椒分別切成丁，蔥、姜、蒜切片。
2、凈鍋下油燒至四成熱，下入扇貝肉和三種彩椒丁滑油，倒出瀝油備用。
3、鍋留底油，蔥姜蒜片熗鍋，加少許高湯和調(diào)料調(diào)味，勾少許芡，下入滑好的原料，淋蔥油翻勻即可。
韭菜花炒扇貝
材料：扇貝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，蔥、姜、蒜各少許，精鹽1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙，辣醬1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉適量，高湯1大匙，植物油30克。
做法：
1、將扇貝剝殼，韭菜花切段，豆腐干切條備用。
2、鍋入底油燒熱，加入辣醬、豆豉、豆腐干煸香，放入蔥、姜、蒜，加少許高湯及精鹽、糖、醬油、醋調(diào)好味，放入扇貝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒勻即可。
蔥爆扇貝
材料：扇貝、大蔥、油、鹽、醬油、花椒面、大蒜、姜、清水。
做法：
1、扇貝肉焯水，去掉泥和臟東西;
2、大蒜切末，大蔥切斜刀備用;
3、鍋里坐油，爆香大蒜和蔥姜;
4、加入扇貝拌炒，加入醬油、食鹽和花椒面;
5、大火拌炒出鍋即可。
三、烤扇貝
芝士焗扇貝
材料：扇貝、芝士、蒜
做法：
1、蒜去皮洗凈剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。
2、扇貝肉從殼上剝離，清洗干凈，用少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制片刻。
3、鍋內(nèi)放油，燒至油5成熱的時(shí)候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。
4、把腌制好的扇貝肉，放回清洗好的貝殼里，撒上炸好的蒜蓉。
5、將芝士擦成絲，芝士絲鋪在扇貝上，入預(yù)熱220度的烤箱，15分鐘即成。
黃油烤扇貝
材料：新鮮大扇貝(2個(gè))，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當(dāng))，新鮮香菇(2個(gè))，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)
做法：
1、新鮮扇貝洗干凈;
2、將中間的肉剔出來(lái)后再放回扇貝殼內(nèi);
3、除去肉以外的裙邊和內(nèi)臟部分，去掉內(nèi)臟，把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內(nèi);
4、將嫩筍切小段，香菇切薄片，裙帶菜泡開(kāi)洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi)，再放一小塊約5g的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可。
四、涼拌
扇貝拌菠菜
材料：新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜
做法：
扇貝清洗干凈，入鍋大火煮開(kāi);取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出。菠菜洗凈，切寸段。入開(kāi)水中焯燙一下。撈出攤開(kāi)，晾涼。姜蒜切末;扇貝肉和姜蒜末混合;添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;添加菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。
五、煮湯
金湯粉絲扇貝
材料：扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)
做法：
1、扇貝洗凈;
2、裙邊和扇貝肉分開(kāi)，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制;
3、汆燙后撈出備用;
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開(kāi);
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出;
7、將事先用冷水泡開(kāi)的粉絲加入蠔油湯內(nèi)，煮開(kāi);
8、撈出粉絲裝盤(pán)，作為墊底;
9、加入裙邊;
10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥;
11、將南瓜泥倒入鍋內(nèi)，加入清水，燒開(kāi)后用淀粉水勾芡;
12、將南瓜湯倒入盤(pán)中，放入扇貝，完成。
扇貝雞蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)，扇貝100克，溫水與蛋液等量，鹽，料酒少許
做法：
1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻;
2、將攪拌勻的蛋液過(guò)篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里;
3、裝蛋液的盤(pán)子上蓋一個(gè)平底盤(pán);
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開(kāi)大火，蒸至水開(kāi)后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火;
5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。
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