黑米的功效與作用及食用方法
黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于粳米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下黑米的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
黑米的功效和作用
黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富;
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;
黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效;
黑米還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。
多吃黑米最補(bǔ)腎。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、補(bǔ)肝明目的功效。
黑米抗衰老效果好。科學(xué)家最新發(fā)現(xiàn),普通的黑米是抗氧化劑的更佳來源。黑米又稱紫米或紫糯米,它含有人體需要的4種氨基酸成分,蛋白質(zhì)含量也比一般大米高出許多。
黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素,不僅可預(yù)防糖尿病的發(fā)生,對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用
研究者表示,黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分,或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。
黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。
黑米減肥。黑米屬于糙米,它的纖維較高,飽腹感較強(qiáng),吃了黑米粥之后,較吃同樣數(shù)量的白米飯不容易感覺饑餓。黑米具有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可以有效供給每天身體所需的營養(yǎng),同時還能幫助身體排毒。
黑米的食用方法
黑米營養(yǎng)價值豐富,一般食用糙米以保全其營養(yǎng),常用的食用方法有五種:
煮甜米粥:宜用高壓鍋煮,比煮普通米粥時間略長一點,使其膠稠溫馨。
做八寶飯:蒸煮之前浸水8小時以上,做法與普通稻米相同,吃起來風(fēng)味獨特。
制黑米粉、黑米粥鑵頭。
黑米糕在冷飲行業(yè)獨領(lǐng)風(fēng)騷。
黑糯米釀制黃酒,其酒色紫黑,酒味醇香撲鼻,風(fēng)味極隹。
黑米的鑒別方法
普通方法
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
化學(xué)方法
白醋檢測法非常準(zhǔn)確,值得推薦。
具體方法:取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是花青素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣盡量多點,因為當(dāng)今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng),那就是已經(jīng)抽取了花青素的黑米,這種行徑更惡劣,因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含花青素的食物。