家常食譜做法
紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。家常食譜做法有哪些呢?下面小編為你整理一些家常食譜做法的資料,希望對你有幫助!
家常食譜做法:麻辣紅油
做一瓶紅紅的辣椒油,對于一個吃貨家庭是多么重要,尤其是涼拌菜,放上一點,香飄千里。
原料:
干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百里香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個、鹽20克
做法:
1、準備好原材料
2、芝麻放入鍋里小火干炒至熟,千萬不要炒糊了
3、花生用水泡一會后去皮,然后用油炸熟
4、花椒放入鍋里小火焙香(不放油)
5、花椒用料理機研磨成細膩的粉
6、辣椒清洗干凈,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,后面的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發(fā)黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理機桶里打細,打細后放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣
9、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后將油過濾出來
10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻
11、待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控制好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續(xù)炸,不停鼓泡為宜,倒入后要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了
12、做好的麻辣紅油
小竅門:
1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的;
2、熬辣椒的時候一定是水油混合的,水和油一起下鍋,一定要一邊熬一邊攪拌,直到水分全部被熬掉;
3、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。
家常食譜做法:紅油抄手
原料:
肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量
做法:
1、肉糜加鹽、生抽、老抽、姜末、蔥末水淀粉、蛋清(沒雞蛋了,用了3個鵪鶉蛋代替)。
2、朝一個方向攪拌上勁。
3、取一張小餛飩皮,加適量餡
4、兩只角對折。
5、另外兩只角邊上沾點水,相交,整理一下邊角。
6、起油鍋,放一勺郫縣豆瓣醬。
7、加蒜末,蔥末炒勻
8、盛出,加適量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。
9、抄手開水下鍋,浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手,撒上蔥花即可。
家常食譜做法:紅油腐竹
原料:
腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、紅油適量
做法:
1、材料如上述。
2、腐竹提前泡發(fā),最近發(fā)現(xiàn),泡發(fā)腐竹的時候少加些鹽,泡出來的腐竹干凈完整。
3、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油,可以很好的保持菜色,加幾滴鹽,可以提前入味兒。
4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切絲,蔥切碎,姜麻蓉,將腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽鹽糖和紅油。
6、拌均勻即可享用了。
家常食譜做法:紅油魷魚
原料:
魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生姜10克、熟白芝麻適量
做法:
1、泡發(fā)好的魷魚洗凈
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一湯匙豆瓣醬,4湯水清水,2湯匙鮮醬油,和一茶匙白糖拌勻,準備生姜片和白芝麻
4、鍋內倒入清水下入生姜片煮開
5、把切好的魷魚片倒入沸水里加入料酒等魷魚卷曲后撈起
6、另起鍋倒入調好料汁,加入一茶匙香油燒開
7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
小竅門:
1、魷魚不能久煮,越燒越老,所以要把握好烹飪時間,以免過老
2、調料汁可以按照自家的口味調換
家常食譜做法:紅油金絲芥菜
原料:
芥菜適量、鹽適量、糖適量、辣椒油適量、色拉油適量
做法:
1、材料,芥菜,我已經去皮了,沒有去皮的色兒跟綠蘿卜一樣,有青有白。
2、將芥菜用菜刨刨成細絲兒。
3、準備調料。
4、起鍋燒油,將紅油和色拉油入鍋,放花椒和辣椒炸香。
5、芥菜絲入鍋,加鹽和糖,小火拌炒均勻,關火。
6、充分拌均勻。
7、裝入保鮮盒。趁熱加蓋保存,放涼后入冰箱。
8、二天后開蓋即可食用。
小竅門:
1、芥菜絲要夠細,刀工好的一定要露一手喲。
2、芥菜絲炒熱即可,不可過熟,失去脆脆的口感。
3、一定要趁熱加蓋,這樣才能讓芥菜特有的味道充分發(fā)揮出來。