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      秋季晚餐食譜

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      秋季晚餐食譜

       秋季飲食的原則是以 甘平為主 ,即多吃有清肝作用的食物,所以秋季晚餐的對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的吸收是十分重要的。接下來(lái)就讓小編來(lái)為你講解下秋季晚餐食譜及做法都有哪些吧!

        秋季晚餐食譜:水煮牛肉

        食材:

        400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精。

        做法:

        1)將牛里脊逆著紋理切成薄片,然后放淀粉、花生油、鹽抓勻,腌制60分鐘以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節(jié);在一個(gè)碗里,鋪入生黃瓜備用;

        3)鍋內(nèi)油7成熱后,放入辣椒節(jié)炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開(kāi)水、生抽,大火煮開(kāi);

        4)用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯里(不要攪拌),中火煮開(kāi);

        5)起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

        秋季晚餐食譜:家常酸菜魚(yú)

        食材:

        950克草魚(yú)、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

        做法:

        1)將魚(yú)剖殺洗凈,頭劈開(kāi),魚(yú)骨折成塊,魚(yú)肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉;

        2)將油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮;

        3)魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清,再將魚(yú)片逐漸抖散,放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi);

        4)最后將油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

        秋季晚餐食譜:水煮魚(yú)

        食材:

        1條草魚(yú)、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

        做法:

        1)草魚(yú)洗凈;

        2)切掉魚(yú)頭,一切兩半;

        3)片下魚(yú)片,剖掉魚(yú)刺;

        4)將魚(yú)片片下;

        5)魚(yú)骨斬?cái)?

        6)將魚(yú)片里面放入料酒、鹽、淀粉,腌漬;

        7)蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;

        8)鍋?zhàn)訜裏?,倒油,放入剁碎的郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油;

        9)放入蒜姜末,煸炒;

        10)放入足量的清水;

        11)水開(kāi),將魚(yú)頭和魚(yú)排放入,煮開(kāi),將魚(yú)片一片片放入,邊放邊推,以防粘連;

        12)煮開(kāi),放入鹽、料酒、白糖攪拌;

        13)黃豆芽焯熟;

        14)將豆芽控水,鋪在盆底,將魚(yú)倒在盆內(nèi)。鍋?zhàn)訜裏?,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆?nèi),水煮魚(yú)就做好了!

        秋季晚餐食譜:酸辣豆花粉絲

        食材:

        300g內(nèi)酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。

        做法:

        1)準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生;

        2)香菜洗凈切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎;

        3)沙煲放在爐上燒熱,加適量食油,爆香蒜瓣;

        4)加入溫水,煮開(kāi)后下入薯粉絲;

        5)倒入內(nèi)酯豆腐;

        6)淋入陳醋,攪勻;

        7)加入鹽、生抽、胡椒,煮開(kāi);

        8)加入香菜;

        9)倒入紅剁椒和花生碎;

        10)淋入辣椒油,調(diào)好味,離火;食用時(shí)小心,沙煲很燙別燙著;

        11)拍完了,發(fā)現(xiàn)雞蛋沒(méi)放,還是加進(jìn)去吃啦。

        秋季晚餐食譜:麻辣仔雞

        食材:

        2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油。

        做法:

        1)把仔雞剁成塊;

        2)放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘;

        3)鍋中燒開(kāi)水,加入腌好的雞焯開(kāi)后加入少許料酒燒開(kāi)撈出備用;

        4)切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜,準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮;

        5)鍋中放入油,加入焯好的雞煎炸到金黃色;

        6)炸好后,鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙,撈出花椒(我家不吃花椒);

        7)加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8)倒入仔雞炒一炒,放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

        秋季晚餐食譜:湘鄉(xiāng)回鍋藕

        食材:

        300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油。

        做法:

        1)蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

        2)湯鍋燒水,水沸后放入藕片汆燙3分鐘;

        3)撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻;

        4)鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;

        5)撈出藕片, 瀝干多余的油;

        6)鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油;

        7)放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;

        8)放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

        秋季晚餐食譜:孜然牛肉

        食材:

        250g牛里脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老姜、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油。

        做法:

        1)牛肉切粗絲或叫細(xì)條也行;洋蔥切絲、芹菜切段,放適量鹽拌勻稍腌;老姜切片;蔥切段;

        2)在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段,拌勻腌二十分鐘以上;

        3)鍋中放油燒至六成熱,將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要,肉條下鍋炸至表面微黃;

        4)撈出瀝去余油;

        5)將鍋中多余的油盛出,留少量余油燒至五成熱,下剩下的姜片,炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘;

        6)放入剩下的紅油,翻炒勻待用;

        7)鐵板放大火上燒燙,放入洋蔥絲、芹菜段;

        8)淋入調(diào)和油,再倒入炒好的牛肉條,隨聲吱吱立馬上桌。

        秋季晚餐食譜:養(yǎng)生麻辣香鍋

        食材:

        300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜 、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇。

        做法:

        1)所需食材;

        2)做香麻油:鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開(kāi)5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi);

        3)鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香;

        4)倒入煮好的材料水,煮30分鐘;

        5)把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi);

        6)做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油;

        7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里,大火煮開(kāi)即可;

        8)左為麻香紅油,右是香麻油;

        9)麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開(kāi)后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水;

        10)撈出焯好水的蔬菜備用;

        11)把紅辣椒,花椒焯水,焯過(guò)水的辣椒更加香辣;

        12)鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃;

        13)撈出炸好的海蝦,等油再熱時(shí)復(fù)炸,這樣炸制的大蝦香脆可口;

        14)把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可;

        15)鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香;

        16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒;

        17)倒入麻香紅油一勺;

        18)倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖;

        19)倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦;

        20)倒入焯過(guò)水的蔬菜,翻炒;

        21)倒入一勺麻香紅油;

        22)加精鹽,翻炒;

        23)適量加入白糖;

        24)倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。


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