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      紅燒鲅魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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      紅燒鲅魚怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜,味道咸鮮可口,色澤亮麗,不失為一道美味的下酒菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒鲅魚有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

        紅燒鲅魚有營(yíng)養(yǎng)的做法

        紅燒鲅魚的做法一

        主料: 鲅魚600克

        輔料調(diào)料: 大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克

        1、將鲅魚清理干凈,刮干凈后切成魚段。

        2、將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱。

        3、將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,分四五次放入煎好。

        4、將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻勻。

        5、然后將蔥段、蒜塊,還有姜絲、紅辣椒放入鍋中,再放少許醬油。

        6、啤酒倒入鍋中,將魚浸透,如果沒(méi)有酒,用水也可以.

        7、再放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時(shí)候,放入雞精即可起鍋。

        紅燒鲅魚的做法二

        主料:鮮鲅魚1條

        輔料:蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m

        1、鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。

        2、切成2公分左右的塊。

        3、熱鍋下油。

        4、放入鲅魚塊。

        5、翻炒至魚肉表面變色。

        6、加入白砂糖。

        7、翻炒一分鐘。

        8、再加入蔥姜。

        9、翻炒出香味。

        10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

        11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。

        12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

        13、盛盤,撒上少許香菜段即可。

        紅燒鲅魚防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

        燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉,在下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。燒魚時(shí)的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒(méi)過(guò)魚為度。待湯燒開(kāi)后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時(shí)即可。在煨燜過(guò)程中,要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

        烹炒時(shí)加入白酒可以去腥增香,但不要加味精。煎魚的時(shí)候?yàn)榱瞬徽冲仯梢栽谟屠锛由僭S鹽。紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加,最好一次性加到位,不可半途再添加。紅燒醬油本身帶有咸味和甜味,因此要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加調(diào)料。用白砂糖或冰糖炒糖色,替代醬油紅燒,此招可提升魚肉的鮮度。

        紅燒鲅魚各食材的處理方法

        買來(lái)的鲅魚用水清洗干凈后,將鲅魚切成小塊或整只魚進(jìn)行紅燒也行,整只的話在魚身上劃幾刀以便入味。放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘去除腥味。鲅魚一定要選擇新鮮的,冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鲅魚燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。

        
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