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      紅燜羊肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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      紅燜羊肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)特色美食,由豫菜名廚結(jié)合蜀中火鍋及北京涮鍋特色創(chuàng)制,曾一度風(fēng)靡京城。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燜羊肉有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

        紅燜羊肉有營(yíng)養(yǎng)的做法

        紅燜羊肉的做法一

        主料:羊后腿

        輔料:胡蘿卜、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角

        調(diào)料:生抽、老抽、料酒、冰糖

        1、羊肉切小塊,放入鍋中,加入冷水,放一塊姜一湯匙料酒,煮開(kāi)(開(kāi)著蓋子)后繼續(xù)煮兩分鐘,撈出洗凈瀝干。

        2、炒鍋燒熱放一湯匙油,爆香京蔥和姜片,接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

        3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

        4、材料全部倒入電高壓鍋,加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個(gè)八角、干辣椒兩個(gè),再倒入200ml開(kāi)水。

        5、電高壓鍋,壓力選擇高壓,時(shí)間設(shè)定25分鐘,蓋緊蓋子裝上泄壓閥,開(kāi)始工作。

        6、此時(shí)把土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊,入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘,關(guān)火備用。

        7、電壓力鍋停止工作泄壓后,打開(kāi)鍋蓋,倒入炒過(guò)的土豆胡蘿卜塊,蓋上蓋子不要蓋緊。

        8、選擇輔助烹飪按鈕。

        9、煮20分鐘即可關(guān)閉電源,裝盤(pán)出鍋。

        紅燜羊肉的做法二

        原料:羊排,胡蘿卜,蘋(píng)果半個(gè),蔥,姜,蒜,草果,草寇,肉蔻,桂皮,香葉,八角,花椒,小茴香,丁香,干紅椒,葡萄酒,鹽,糖

        1、胡蘿卜去皮切滾刀塊備用。

        2、羊排洗干凈后,入熱水內(nèi)炒掉血水。

        3、焯水時(shí)加入半個(gè)蘋(píng)果,有助于去腥。

        4、起油鍋,加入所有調(diào)料熗鍋,加少許白糖。

        5、放入焯好的羊排。

        6、加入適量葡萄酒,翻炒一會(huì)后加入熱水。

        7、大火燒開(kāi)后,撇去浮沫。

        8、轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)左右,加入胡蘿卜塊。

        9、加適量鹽,燉半個(gè)小時(shí)左右,調(diào)入老抽上色即可。

        紅燜羊肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

        1、羊肉焯水的時(shí)候不要加蓋,讓羊肉的膻味邊煮邊散發(fā)出去。為了徹底去除羊肉的腥膻味,還可適當(dāng)加大香料的用量。

        2、土豆和胡蘿卜等配菜事先用油煸炒下,一來(lái)煮完能保持比較完整的形狀,而來(lái)后面烹飪的時(shí)候比較省時(shí)間。

        3、煮羊肉建議用京蔥而不是小蔥,京蔥能更好的去除羊膻味。

        4、放入壓力鍋后的羊肉,更容易熟,但還是建議慢火煲。

        5、出鍋前最好先嘗一下味道,因?yàn)獒u油有咸味,味道欠的話就加一點(diǎn)鹽即可,不宜過(guò)多,以免破壞羊肉的味道。

        紅燜羊肉各食材的處理方法

        買回來(lái)的羊肉沖水后用水泡半個(gè)小時(shí)以泡出部分血水。羊肉洗凈后,切成小塊。白蘿卜、土豆等配菜去皮切塊備用。羊肉在烹飪前須需要放入鍋中焯水,水中加入料酒、姜、蔥等去腥,撈出后再用熱水沖洗干凈,瀝干水分備用。

       
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