木須肉原名木樨肉,是一道常見的漢族傳統(tǒng)名菜,其菜以豬肉片為主要食材，搭配雞蛋、木耳、黃花菜等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的木須肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　木須肉有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　木須肉的做法一

　　主料：豬肉200克、雞蛋3個(gè)

　　輔料：生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、蔥適量、食鹽1/2茶匙、色拉油2湯匙、花椒粉1/2茶匙

　　1、雞蛋3個(gè)打在碗里。

　　2、豬肉切成薄片。

　　3、蔥切成條。

　　4、鍋內(nèi)油燒熱。

　　5、加入雞蛋炒勻,盛出。

　　6、另熱油,炒肉。

　　7、炒至肉變色,加入生抽、花椒粉、料酒炒香。

　　8、放入蔥絲和雞蛋,加鹽,炒勻盛出。

　　木須肉的做法二

　　主料：豬肉200克、黑木耳5克、黃瓜1根、雞蛋2個(gè)

　　輔料：蔥姜、料酒、醬油、蠔油、淀粉、水、鹽、五香粉、油

　　1、豬肉切片,放料酒、醬油、淀粉、清水抓勻。再加入適量油,抓一下。腌制20分鐘。

　　2、木耳泡發(fā)洗凈后撕小朵。

　　3、黃瓜切象眼片。

　　4、木耳放到開水中焯一下,撈出瀝干。

　　5、姜切片,蔥切末。

　　6、兩個(gè)雞蛋加少許清水打散,

　　7、鍋中放油,將雞蛋煎成塊,盛出備用。

　　8、鍋中放油,將豬肉炒至變色,盛出備用。

　　9、爆香蔥姜和五香粉。

　　10、依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋翻炒。

　　11、淋入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,翻炒均勻后出鍋。

　　木須肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　1、滑炒肉片的時(shí)間不要太長(zhǎng),表面變色即可(因?yàn)楹竺孢€要翻炒),過長(zhǎng)時(shí)間的炒制會(huì)使肉片口感變柴。

　　2、木耳不易入味,所以在炒木耳時(shí)單獨(dú)加一些鹽使其增加底味。

　　3、注意各種配菜的下菜順序,依次放入木耳、黃瓜片、肉片、雞蛋，記得雞蛋一定要最后放，順序混亂會(huì)影響每種配菜的口感。

　　木須肉各食材的處理方法

　　1、豬肉

　　將豬瘦肉洗凈血水后切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。用調(diào)料和水淀粉腌制的同時(shí),腌肉時(shí)加入少許蛋清可以使肉口感更加嫩滑,加一點(diǎn)油可以鎖住肉的水分,使肉質(zhì)更嫩。

　　2、配菜

　　木須肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中,其配料除了雞蛋、木耳外,還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后,由于北京一帶缺乏竹筍,玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片、金針菜等取代。干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。木耳焯一下可以縮短炒制時(shí)間。打蛋時(shí)加入少許的水?dāng)嚢杩梢允闺u蛋在炒制時(shí)更加軟嫩。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

　　
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