麻婆豆腐的一般做法
麻婆豆腐的一般做法
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的麻婆豆腐的一般做法，希望對你有幫助!
麻婆豆腐的制作步驟
1、鍋放適量水燒開,放少許鹽到鍋里,把豆腐切小塊,放鍋里燙煮一下,撈出來離掉熱水,豆腐泡進(jìn)有冷鹽水里。
2、豬肉剁成肉末。 姜和蒜頭剁細(xì)。 蒜苗切馬耳 蔥切蔥花、 郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
3、鍋放兩勺油,把肉末炒散。
4、把姜蒜蓉炒香。
5、再放細(xì)豆瓣醬。
6、一小勺辣椒粉炒出紅油。
7、再把豆腐撈進(jìn)鍋里,鍋搖一下,醬料都粘豆腐上。
8、一勺淀粉兌成薄芡,淋豆腐上。
9、豆腐收汁差不多的時候放蒜苗。
10、少許花椒粉和雞精,鍋鏟小心鏟勻即可出鍋。
11. 灑上蔥花即可開吃。
麻婆豆腐的一般做法
材料：
豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個、食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
做法：
1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱,先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。家常麻婆豆腐的制作方法
3、加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史,凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家,現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。
說起麻婆豆腐的歷史,就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了。當(dāng)時這只是一個經(jīng)營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,因為她夫家姓陳,臉上又有麻子,人們以背后都把她叫做陳麻婆。
萬福橋頭是開飯館的好去處,南來北往的客商不斷。一天,一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點牛肉,從自己的油簍子里舀上一勺菜油,請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應(yīng)允。當(dāng)香氣四溢,顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時,其他“油腳子”也饞涎欲滴,紛紛買來豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制。因為油大火旺,豆腐雪白綿軟,下鍋不爛,牛肉又鮮又嫩,所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此,一傳十,十傳百,不但“油腳子”,后來連一些文人雅士,富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之,陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風(fēng)味獨特的名菜。人們?yōu)榱朔Q呼方便,便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”,她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。
出了名之后,陳麻婆依然采取廉價招客,味美取勝的策略,小店依然是舊式方桌和高腳板凳,只以麻婆豆腐待客,而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個吸引人之處是當(dāng)面操作。爐灶設(shè)在店堂之中,一排三眼焦炭爐,火力從大到小,灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之后,可以坐等,也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊,先用大火煸炒肉末,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,最后勾芡盛碗上桌,宛如現(xiàn)在烹飪技術(shù)表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名,紛紛效尤,有的大飯店還把麻婆豆腐當(dāng)作一款名菜。但品嘗過的人卻評論,無論哪家飯館,總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。
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