炸牛奶的常見(jiàn)做法
炸牛奶的常見(jiàn)做法
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炸牛奶簡(jiǎn)介
炸牛奶是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),又稱(chēng)炸鮮奶,屬于粵菜系。為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米為主要原料做成的一道美食,屬于甜點(diǎn)。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。本品溫油炸后,外皮脆而不硬,內(nèi)心鮮嫩可口,具有鮮奶的味道。味道鮮美,并以其口感舒適、形態(tài)可愛(ài)的特點(diǎn)深受老人和兒童的喜愛(ài)。
做炸牛奶放什么調(diào)料
鮮奶375毫升,粟粉40g,蛋白2個(gè),油1湯匙,鹽少許,砂糖1/2茶匙,水1/2杯。
炸牛奶的常見(jiàn)做法
做法一、超市買(mǎi)來(lái)的袋裝炸牛奶。按照說(shuō)明書(shū)一步步做的。鍋內(nèi)放入足夠的油,逐個(gè)放入炸牛奶。慢火炸酥一面至金黃。再翻面炸。撈出控油。
做法二、把牛奶、白糖、淀粉混合攪拌均勻,然后倒入鍋內(nèi);煮沸后轉(zhuǎn)為文火,慢慢翻動(dòng),使其凝固;呈糊狀時(shí)鏟起放在盤(pán)內(nèi)攤平;冷卻后置于冰箱內(nèi),使其冷卻變硬;需要時(shí)取出切塊或排骨狀;脆漿的制備:將面粉、植物油、水、精鹽、發(fā)酵粉、味精放在盆內(nèi)拌勻,調(diào)成糊狀備用;把植物油倒入鍋中,燒熱至六成熱;將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。
做法三、將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調(diào)味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰。熄火,分3次快手?jǐn)嚾氲鞍装鑴?倒入已涂油的方形糕盤(pán)內(nèi),待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時(shí)。將脆漿料拌勻,靜待片刻。倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃。瀝干油分,沾上砂糖熱食。
炸牛奶的食物相克知識(shí)
在喝牛奶前后1小時(shí)左右,不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇,就會(huì)發(fā)生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收,在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。
牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí),大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣,而巧克力含有草酸,兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。
由于牛奶容易在藥物的表面形成一個(gè)覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成非水溶性物質(zhì),從而影響藥效的釋放及吸收。因此,在服藥前后1小時(shí)也不要喝奶。
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