小編為您詳細(xì)介紹泡菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，泡菜湯的熱量，泡菜湯的宜忌人群等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　泡菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、泡菜具有預(yù)防疾病和提高免疫功能的效用,發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細(xì)菌、預(yù)防疾病的重要成分。泡菜可降低膽固醇、預(yù)防癌癥、美化皮膚、增進(jìn)消化,而且還可以預(yù)防傳染病。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制,且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內(nèi)的其他菌,防止不正常的發(fā)酵,抑制病菌。

　　2、對(duì)身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用,常吃泡菜的好處無(wú)庸置疑。首先,它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱,因此不會(huì)破壞兩種重要的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C和維生素P。胃酸過(guò)多的人常吃泡菜,不但不會(huì)加重病情,反而還有助于中和胃酸,緩解不適。此外,泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B,同時(shí)含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。

　　3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素, 具有預(yù)防便秘及腸炎, 結(jié)腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分, 因此,營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖,促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使腸內(nèi)微生物分布正常化, 幫助凈化腸胃的作用.。作為韓國(guó)代表發(fā)酵食品的泡菜, 經(jīng)過(guò)熟成過(guò)程增加乳酸菌, 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度, 抑制有害菌的生育, 凈化腸胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鮮味, 維生素C的含量也最高。

　　泡菜湯的熱量

　　泡菜湯清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)21.49

　　碳水化合物(克)0.89

　　脂肪(克)1.34

　　蛋白質(zhì)(克)1.26

　　纖維素(克)0.38

　　泡菜湯的宜忌人群

　　懷孕后部分婦女因?yàn)槭秤慕档?偏向愛吃酸食,尤其是泡菜。醫(yī)生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的,但攝入過(guò)對(duì)自己和胎兒的健康和發(fā)育并沒(méi)有好處。泡菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性,可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發(fā)生腫瘤,誘發(fā)胎兒畸形。

　　兒童和老人應(yīng)少吃泡菜

　　兒童的腎臟防御系統(tǒng)不是很完善,多吃泡菜很容易造成大量原生有害細(xì)菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防御能力下降,常吃泡菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體,造成一定的危害。

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