清蒸雞有營養(yǎng)的做法
清蒸雞有營養(yǎng)的做法
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清蒸雞簡(jiǎn)介
清蒸雞系淮揚(yáng)風(fēng)味菜,為夏令時(shí)菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。
清蒸雞有營養(yǎng)的做法
清蒸雞的做法一
原料：雞肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個(gè), 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。
做法步驟：
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長(zhǎng)方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
清蒸雞的做法二
用料：土雞1只、料酒少許、鹽少許
1、土雞洗干凈,抹上鹽和酒,腌制半小時(shí)以。。
2、放大碗里,倒上點(diǎn)老酒,放兩片姜,上鍋清蒸,蒸個(gè)二十分鐘差不多了.
3、出鍋后,可以調(diào)一碗姜醋調(diào)料或其他自己喜歡的調(diào)料,蘸雞肉吃,當(dāng)然,不蘸任何調(diào)料,雞肉也非常鮮美。
4、蒸出來的湯可以倒出來,放點(diǎn)泡發(fā)的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材,燒一小碗湯,略加點(diǎn)鹽,其他任何調(diào)料都不用放就已經(jīng)很美味了。
做清蒸雞的技巧
蒸制的過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鐘后打開看看，如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了。蒸雞前用白酒抹在雞身上不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會(huì)發(fā)苦。
做清蒸雞可整只雞清蒸，也可部分雞肉清蒸。做清蒸雞選土雞或者老母雞都可以。雞要新鮮殺好的,這樣味道才能保持最鮮美。將雞洗凈后用刀均勻劃3刀,這樣使雞肉更入味,而且受熱后不會(huì)變形。然后將適量料酒,適量鹽抹在雞身上腌制1小時(shí)即可上鍋蒸。
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