老鴨湯怎么做好吃
老鴨湯是一道傳統(tǒng)家常菜品，做法也十分簡單，是一道受大眾喜愛的菜品。下面就跟小編一起學(xué)習(xí)一下吧!
老鴨湯的做法—酸蘿卜老鴨湯
需要的食材
酸蘿卜半個，鴨子半只，黃酒30毫升，八角2粒，鹽適量，花椒適量。
步驟做法
1、先將老鴨洗干凈，斬成小塊，酸蘿卜切成塊丁狀，大蔥切段，姜切片備用。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、將鍋洗干凈，倒入適量的清水，放入鴨塊，花椒、大蔥、八角、姜片，然后淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的酸蘿卜塊，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。
小貼士
酸蘿卜老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪含量很低，這個湯沒有多余的油脂，鴨肉經(jīng)過焯燙、沖洗，已經(jīng)去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調(diào)料吃。
老鴨湯的做法—老鴨湯
需要的食材
老鴨1只，泡蘿卜400克，雞精2克，高湯800毫升，鹽3克，料酒15毫升，姜片10克，油20毫升，胡椒粉少許，蔥段15克，泡菜水30毫升。
步驟做法
1、將鴨子收拾干凈，斬成塊，泡蘿卜切成條。
2、把炒鍋燒熱，放油燒至5成熱，然后把姜、蔥放下去炒香，再把鴨肉塊放入鍋中，中火煸炒。
3、加入高湯沒過鴨子，燒開后撇去浮沫，然后加入胡椒粉、鹽、料酒，轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。
4、當(dāng)鴨肉變軟但又沒爛時就可以加入泡蘿卜條，煮到鴨肉軟爛入味，最后加入少許雞精便可。
小貼士
沒有高湯可以用清水代替。
老鴨湯的做法—川味老鴨湯
需要的食材
老鴨半只，四川老壇泡酸蘿卜，黑木耳100克，野生干筍適量，花菇3朵，黑胡椒適量，花椒10粒，枸杞1小把。
步驟做法
1、鍋入油，放入10?；ń?，大蔥頭，姜片爆香，放入鴨塊繼續(xù)爆炒。
2、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。
3、大火煮開后，倒入煲鍋里，大火煮沸轉(zhuǎn)小火。
4、兩個小猴加入酸蘿卜，泡椒再繼續(xù)煲半個小時，等入味后加適量的黑胡椒，等到筷子能輕松戳入鴨腿即可。
小貼士
1、如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步。
2、老鴨湯要做好食材的選擇很重要，市面上經(jīng)常用水鴨充當(dāng)老鴨的。
3、看毛色:好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬;嫩鴨羽毛光潔鮮艷。
4、老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。
5、酸蘿卜的選取也是相當(dāng)重要的，一般要選擇泡了一個月以上的蘿卜，如果覺得酸蘿卜泡太久太咸影響湯的味道，可以用沸水將酸菜煮一次然后再放入老鴨湯內(nèi)。
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