紅燒菜怎么做才美味
紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮咸微甜,酥爛適口,汁黃濃香。下面學習啦小編給大家分享紅燒菜的做法,希望你喜歡。
紅燒菜的做法一:紅燒日本豆腐
用 料
蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許、鮮蝦6只、日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根
做 法
1.干香菇用溫水泡發(fā),泡香菇的水不要倒,留著備用
2.胡蘿卜洗凈切薄片,凍豌豆化凍后開水焯一下備用
3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米淀粉包裹
4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然后用開水焯,變色后撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,熱鍋后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黃后撈出備用
6.用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油,放入胡蘿卜和香菇翻炒
7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最后湯汁比較多,要放入少許水淀粉,湯汁稍微粘稠后最好
紅燒菜的做法二:紅燒帶魚
用 料
帶魚500克、蔥絲、姜絲、蒜片共20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹酒1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量、糖1茶匙
做 法
1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌
2.鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用
3.鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成
小貼士:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替
紅燒菜的做法三:紅燒口蘑
用 料
口蘑500g左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油
做 法
1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末
2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干
3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒
4.加入蠔油炒勻,加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開
5.轉(zhuǎn)中火燒至收汁,灑上蔥花即可
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