小編為您詳細介紹香辣蟹的制作過程，香辣蟹的常見做法，香辣蟹的食物相克等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　香辣蟹簡介

　　香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

　　香辣蟹的制作過程

　　1、將螃蟹肚子朝上,先剝?nèi)サ撞康能浬w。

　　2、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然后將身軀從中一分為二。

　　3、生姜切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。

　　4、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱。

　　5、下入步驟三中材料煸香。

　　6、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

　　7、炒約5分鐘后,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。

　　8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。

　　9、加入鍋中。

　　10、加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。

　　香辣蟹的常見做法

　　香辣蟹做法一

　　1、準備好螃蟹3只。

　　2、將螃蟹去殼,洗凈內(nèi)臟。

　　3、一只螃蟹切為4塊,蟹鰲用刀拍裂。

　　4、用適量的鹽,生粉將螃蟹拌勻。

　　5、準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。

　　6、將配料切好備用。

　　7、鍋里加油燒至7成熱,將螃蟹如果炸一下。

　　8、螃蟹炸至變紅后盛起備用。

　　9、鍋里留底油,下姜蒜和部分洋蔥,干辣椒、花椒煸香。

　　10、加入郫縣豆瓣醬,炒香。

　　11、將炸好的螃蟹重新入鍋。

　　12、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋里的材料煸炒均勻,入入味。

　　13、加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料,煸炒均勻。

　　14、炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下,起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻,用水淀粉勾薄欠就可以了。

　　香辣蟹做法二

　　1、螃蟹買回來先在淡鹽水里面養(yǎng)半天,吐凈泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干凈,用流動的水沖洗。

　　2、每只螃蟹剁成4塊;放在碗里,加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。

　　3、蔥、姜、蒜都剁細,蒜跟生姜可以要多一點,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調(diào)成一碗料汁,這碗我只用了2/3。

　　4、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉,把每一塊都均勻沾上淀粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色。

　　5、蟹塊變色以后盛出備用,鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒。

　　6、倒入蟹塊,轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可。

　　香辣蟹做法三

　　1、準備材料。

　　2、將大閘蟹洗刷干凈,切塊

　　3、在切好的蟹身上均勻裹上淀粉,切面一點要多粘一些淀粉。

　　4、將蟹放入油鍋中炸至金黃色后撈出,大約2-3分鐘。

　　5、鍋內(nèi)放底油,將姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

　　6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。

　　7、煮開后將的蟹放入調(diào)成中火燉5-10分鐘。

　　8、加入切好的青椒和紅椒。

　　9、翻炒均勻。

　　10、出鍋前淋少許香油即可出鍋。

　　香辣蟹的食物相克知識

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