臘味煲仔飯的制作過(guò)程
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臘味煲仔飯簡(jiǎn)介
煲仔飯是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),廣州的街頭小巷里,隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪,香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷,雖然分量不大,但吃起來(lái)既能有肉料,米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食欲大增。
臘味煲仔飯的制作過(guò)程
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里,泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘,撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油,拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?蓋上蓋,先用大火煮開(kāi),立刻轉(zhuǎn)小小火,將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中,呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候,用筷子攪拌一下,然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右,關(guān)火,不要打開(kāi)蓋子,蓋著蓋子等15分鐘左右。
7、用等待的15分鐘,把青菜燙一下,撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁。
9、待飯就焗好后,打開(kāi)蓋子,將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上。
臘味煲仔飯的好吃做法
臘味煲仔飯做法一
1、臘味清理控干水備用。
2、米浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、大火煮開(kāi),改小火燜個(gè)五分鐘,將清洗干凈的臘味整個(gè)丟進(jìn)去,蓋上蓋子,繼續(xù)燜個(gè)15分鐘。
4、沿著鍋沿淋點(diǎn)香油,再燜,隔個(gè)兩三分鐘轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋,保證均勻受熱。
5、淋上豉油,撒上香蔥,將臘味切片拌勻了就開(kāi)吃。
臘味煲仔飯做法二
1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕?大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子燜煮。
5、把臘腸切片,再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí),在米飯表面鋪上臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。
7、把小油菜洗凈,鍋中水燒開(kāi),放點(diǎn)鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁:1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、用一湯匙耗油、一湯匙涼開(kāi)水、兩湯匙六月鮮生抽、半湯匙白糖和麻油攪拌均勻成調(diào)味汁。
10、把燙熟的小油菜放入煲中,澆上調(diào)味汁即可完成。
臘味煲仔飯做法三
1、將香米淘洗干凈,浸泡2小時(shí)左右,加入240克清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮。
2、在煮飯的時(shí)候,準(zhǔn)備其它食材,將臘腸、臘肉洗干凈。
3、將臘肉、臘腸切薄片。
4、將西蘭花、菜心洗干凈。
5、鍋里加入水,加適量油、鹽、煮開(kāi),將西蘭花和菜心焯水,撈出,瀝干。
6、這時(shí)鍋里的飯已經(jīng)成形,但還有水分,還沒(méi)熟。
7、將臘腸和臘肉排入飯里,小火煮7分鐘左右。
8、加入雞蛋,小火燜熟。
9、待雞蛋熟后,加入西蘭花、菜心。
10、煲仔飯做好后淋上醬汁,這是一款極適合秋冬季節(jié)吃的飯飯哦!
臘味煲仔飯的食物相克知識(shí)
臘腸不能和什么一起吃
臘腸+茶葉:增加致癌物生成
臘腸+鱈魚(yú):會(huì)損壞肝功能
臘腸+酸奶:會(huì)易誘發(fā)癌癥
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